Productos del mar

ROLLOS DE ABADEJO CON ALMENDRAS

Ingredientes

- 12 filetes de abadejo

- 6cdas. de pan rallado

- 1 huevo

- 3 cdas. de almendras

- 1 cdta. de salsa tabasco

- 100 cc. de caldo

- 4 cdas. de manteca

- 1 cdta. de harina

- 3 ramitas de perejil

- 5 cdas. de vino blanco seco

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Ablandar el pan rallado con media taza de caldo. Agregar el huevo y mezclar bien con un tenedor. Añadir la salsa tabasco, las almendras, el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta. Salpimentar los filetes.

Untar cada filet con un poco de relleno de almendras. Arrollar los filetes y sujetarlos con palillos.

Derretir 3 cucharadas de manteca en una sartén grande antiadherente y dorar 2 minutos los rollos de lenguado.

Dar vuelta con la ayuda de 2 cucharas, y dejarlos 2 minutos del otro lado. Bañar los rollos con el vino y tapar la sartén.

Bajar el fuego y dejar reducir la salsa. Retirar los rollos del fuego y taparlos para mantenerlos calientes.

Para preparar el adarezo, colocar en una sartén el resto del caldo. Dejar evaporar a fuego vivo durante 5 minutos.

Mezclar la manteca restante con la harina hasta obtener una pasta. Verter la mezcla en la sartén y revolver con cuchara de madera 1 minuto. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Ubicar los rollos sobre cada uno de los platos. -Salsear con el aderezo. Decorar con ramitas de perejil y servir enseguida.

TRILLA CON SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes

- 4 trillas limpias (800 grs.)

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1/2 taza de vinagre

- 1 taza de vino

- 1 cda. de miel

- 4 cdas. de aceite de oliva

- 1 ramito de perejil

- 1 cdta. de pimienta en grano

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pelar las cebollas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas no muy finas.

Poner en una cacerola 2 cdas. de aceite. Calentar el aceite y agregarle las cebollas y el ajo. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo. Agregar 3 cdas. de agua y proseguir la cocción durante 7 minutos a fuego mediano.

Mezclar el vinagre, el vino (reservar 3 cdas.) y la miel. Verter la mezcla sobre las cebollas y cocinar 30 minutos. Escurrir las cebollas con una espumadera. Pasar por la procesadora e incorporarlas nuevamente a la salsa caliente. Añadir sal, pimienta y el perejil finamente picado.

Se puede utilizar caballa en reemplazo de la trilla, en tiempo de verano.

Lavar cada trilla bajo el chorro de la canilla.

Ubicar en una cacerola con las 3 cdas. de vino y 3 cdas. de agua. Tapar y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Ubicar cada pescado sobre un plato para llevar a la mesa, sin la salsa. Espolvorear con pimienta en grano molida. Rociar con las 2 cdas. de aceite de oliva restantes. Calentar la salsa y verterla hirviente sobre el pescado. Servir tibio o a temperatura ambiente.

SALMÓN CON BRÓCOLI EN SALSA VELOUTÉ

Ingredientes

- 700 grs. de salmón fresco en rodajas

- 300 grs. de brócoli

- 70 grs. de manteca

- 5 cdas. de harina

- 1 cubito de caldo de verduras

- 1 pizca de nuez moscada

- 2 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Eliminar la piel y la espina central de cada rodaja de salmón. Cortar la pulpa en dados chicos con la ayuda de un cuchillo o de una tijera.

Cortar el brócoli dejando las flores y descartando los tallos. Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua con la sal gruesa. Cocinar el brócoli 10 minutos en el agua hirviendo. Escurrirlo, pasarlo a un recipiente con agua fr¡a para refrescar y escurrirlo nuevamente.

Para esta receta es mejor que la verdura se cocine menos tiempo, paro si desea más tierna, se pueden cocinar los brócoli 2 minutos más.

Para preparar la salsa, poner a hervir 1/2 litro de agua con el cubo de caldo hasta disolverlo completamente. Dejar enfriar el caldo. Derretir 50g. de manteca en una cacerola. Agregarle la harina y luego el caldo frío para hacer la velouté. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Derretir los 20grs. de manteca restantes en una sartén. Agregar el salmón y cocinarlo 5 minutos a fuego vivo, revolviéndolo para que se cocine uniformemente. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el brócoli cocido, dejar rehogar juntos 1 minuto y finalmente incorporar la salsa velouté. Calentar hasta que rompa el hervor y servir en una fuente para mesa.