Alfajores de café

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

❑ Manteca 100 g

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❑ Azúcar 100 g

❑ Miel 25 g

❑ Huevo 1 unidad

❑ Agua 15 cc

❑ Esencia de vainilla c/n

❑ Fécula de maíz 50 g

❑ Harina 0000 200 g

❑ Bicarbonato de sodio 3 g

❑ Bicarbonato de amonio 3 g

❑ Cacao amargo 10 g

PARA LA GANACHE:

❑ 80 g de crema de leche

❑ 100 g de chocolate semiamargo

❑ 40 g de chocolate con leche

❑ Una cucharada de glucosa

Agregar un corazón de:

❑ Pasta de tiramisú c/n

Para la cobertura:

❑ Cobertura semiamarga 120 g

❑ Cobertura de chocolate con leche 80 g

PASO A PASO

1 Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla cremosa.

2 Agregar el huevo, el agua y la esencia de vainilla. Integrar bien.

3 Tamizar la fécula, la harina, los bicarbonatos y el cacao. Incorporar los secos a la mezcla anterior, formando una masa homogénea.

4 Estirar la masa a 3 mm de espesor y cortar tapitas del tamaño deseado.

5 Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

GANACHE Y ARMADO

1 Calentar la crema con la glucosa hasta que rompa hervor. Verter sobre los dos tipos de chocolate picados. Mezclar hasta lograr una ganache lisa y brillante.

2 Dejar enfriar hasta que tome consistencia para rellenar.

3 Armar los alfajores colocando una capa de ganache y, en el centro, un corazón de pasta de tiramisú. Cubrir con otra tapita.

4 Fundir las coberturas de chocolate y bañar los alfajores. Dejar secar a temperatura ambiente.