Vainillas de Chocolate

Para las vainillas

INGREDIENTES

5 yemas

5 claras

120 grs. de azúcar blanca

100 grs. de harina

20 grs. de cacao amargo MAPSA

Preparación

- Batir las yemas con un tercio del azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vea el batido pálido.

- Por otro lado, batir las claras a nieve, incorporar el azúcar restante y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

- Al batido de yemas, intercalar las claras merengadas con la harina y el cacao previamente tamizada con movimientos envolventes.

- Colocar la preparación en manga y sobre placa enmantecada trazar bastones de 8 cm de largo y la base .

- Espolvorear con azúcar común esperar 10 minutos y repetir operación

- Cocinar en horno a 180° de 10 a 12 minutos.

Para la bavarois de chocolate

INGREDIENTES

200 cc de leche

3 yemas

50 grs, de azúcar

8 grs. de gelatina sin sabor

40 cm3 de agua

160 grs. de chocolate cobertura semi amargo

275 grs. de crema

Preparación

- Hacer una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas. Llevarla a 83 °C.

- Agregarle la gelatina previamente hidratada, colar por un chino sobre el chocolate picado. Homogeneizar y entibiar a 30°C.

- Agregarle la crema batida a medio punto.

- En un aro de 16 cm con acetato colocamos vainillas alrededor bien apretadas con su base cortada y en el centro colocamos el disco de vainillas.

- Volcar la bavarois en el molde.

- Dejar enfriar en la heladera por mínimo 6 horas. Idealmente de un día para otro

- Desmoldar y emprolijar con ayuda de una espátula.

- Para hacer la crema chantilly: colocar la crema, el azúcar talco tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte.

- Colocar un corazón de mermelada de frutos rojos y la crema encima de la torta.

- Decorar la torta con las frutillas.

Atar la torta con una cinta con un moño para decorar.