Platos sin carne: verduras y cereales en la mesa

RISOTTO CON ENDIVIAS

Preparación 10 min.
Cocción 24 min.
Calorías por porción 483

Ingredientes

-Arroz, 320g.

-Endivias, 3.

-Cebolla, 1/2.

-Manteca, 4 cdas.

-Crema de leche, 3 cdas.

-Queso rallado, 3 cdas.

-Vino blanco, 1/2 taza.

-Caldo de verduras, 1 cubito.

-Perejil, 1 ramita.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

-Poner a hervir 1 litro de agua junto con el caldo de verduras.

-Pelar la cebolla y picarla finamente.

-Lavar y secar las endivias.

-Derretir en una cacerola 2 cucharadas de manteca, a fuego suave.

-Rehogar 2 minutos la cebolla, agregar las hojas de endivia y cocinar 2 minutos más, revolviendo.

Cocinar el risotto

-Agregar el arroz a la cacerola con cebolla y endivias y cocinar a fuego mediano 2 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar 2 minutos.

-Cubrir el arroz con una parte del caldo caliente. Cocinar 8 minutos sin dejar de revolver.

-Agregar un cucharón de caldo y cocinar 8 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.

-Condimentar con sal y pimienta. Agregar la manteca restante, el queso rallado la crema y dejar reposar 3 minutos. Espolvorear con perejil picado y mezclar.

-Adornar con hojas de endivias enteras y servir.

ROLLO DE PAPA

Preparación 25 min.
Cocción 30 min.
Reposo 3 horas
Calorías por porción 507

Ingredientes

-Papas, 900g.

-Queso mascarpone (u otro queso crema) 100g.

-Queso rallado, 4 cdas.

-Yema, 1.

-Zanahorias pequeñas, 4.

-Arvejas congeladas, 100g.

-Mozarella, 150g.

-Manteca, 1 cda.

-Sal gruesa, 2 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Cocción de la verdura

-Raspar, despuntas y lavar las zanahorias.

-Cortar cada una de las papas, previamente peladas, en 4 trozos.

-Ubicar los trozos de papas y las zanahorias pequeñas en una cacerola y cubrirlas con agua fría.

-Cocinar 25 minutos, contando a partir de que el agua comience a hervir. Salar con la sal gruesa.

-Agregar a la cacerola las arvejas congeladas.

-Cocinar otros 5 minutos y escurrir toda la verdura.

Hacer el pollo

-Pasar los trozos de papa por un prensapapas, haciendo caer el puré en un bol grande.

-Dejar enfriar el puré.

-Cortar la mozzarella en daditos chicos.

-Verter en un bol la yema. Batirla con la ayuda de un tenedor o un batidor durante 2 minutos.

-Incorporar el mascarpone y batir 3 minutos más.

-Unir el queso rallado, los dados de mozzarella y las arvejas.

-Añadir esta preparación al puré de papas y mezclar bien.

-Extender sobre la mesada una hoja de papel de aluminio.

-Untar el aluminio con manteca blanda y verter la mezcla de papas, dándole forma de cilindro y colocándole a lo largo las zanahorias enteras.

-Envolver el rollo en el aluminio, cerrar los extremos cuidadosamente y ubicar al frío durante 3 horas.

-Desenvolver el rollo y quitar el aluminio. Cortar en rebanadas, distribuir las fetas en una fuente y decorar con zanahorias baby, rodajitas de queso, lechuga y perejil.

-Servir frío.

POTAJE DE ARROZ Y ZAPALLITOS

Preparación 15 min.
Cocción 21 min.
Calorías por porción 462

Ingredientes

-Arroz, 300g.

-Zucchini, 500g.

-Cebolla, 1/2.

-Caldo de verduras en cubo, 1.

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Queso rallado, 2 cdas.

-Albahaca, unas hojas

-Perejil, un ramito.

-Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Preparación de los zucchini

-Disolver el cubo de caldo en 2 litros de agua caliente, para hacer el caldo.

-Lavar los zapallitos y cortarlos en rodajas finas. Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola junto con el aceite de oliva, durante 5 minutos.

-Agregar los zapallitos a la cebolla, rehogar 1 minuto a fuego fuerte y condimentar a gusto.

Preparación del potaje

-Agregar a la cacerola con los zapallitos el caldo caliente, esperar que rompa el hervor y añadir el arroz en forma de lluvia. Cocinar 15 minutos.

-Espolvorear con el queso rallado y el perejil picado.

-Servir en cazuelas y adornar con hojas de albahaca.