Point

Por Marcos Paoletti,

Propietario de PRIMAL

Nacimos para crear y ofrecer alimentos naturales, sin procesos químicos ni aditivos artificiales. Nuestra filosofía se refleja en los alimentos que ofrecemos y que están elaborados de manera artesanal. Cada hamburguesa, cada milanesa, cada arrollado, cada fiambre artesanal está hecho con nuestra forma natural, a nuestro ritmo, y eso se nota.

Para elaborar nuestro pollo orgánico ahumado, es necesaria toda una jornada de paciencia y trabajo. Cortamos la leña con el hacha y trabajamos en el tamaño de cada tronco para que sea el adecuado a la hora de alimentar el fuego. La jornada avanza y evitamos mirar el reloj y nos dejamos llevar por un ritmo solar, sin el atropello del apure moderno. Limpiamos el ahumador y acomodamos carbón y leña para la primera combustión. El fuego se robustece de a poco. El clima, la humedad, el viento decidirán; respetamos ese proceso.

Mientras el fuego hace su trabajo, el pollo se humecta con aceite de oliva, y una lluvia de sal marina. Cortamos rodajas de manzana verde condimentadas con ghee y miel que serán el relleno ideal para que la carne y la humectación hagan su lento maridaje, mezclándose los sabores al ritmo cansino de la temperatura, del humo y de cada ingrediente integrándose.

Sólo queda la marcha inexorable de las horas, que llevaran al pollo hasta el punto en que el colágeno se rinda totalmente ante la cocción lenta y sostenida. La consecuencia, una carne tierna de tal modo que se separe del hueso en un solo tirón. Una experiencia de sabor y textura única.

PRIMAL es una forma de alimentarse y de elaborar alimentos. No se apura nada, no se artificializa nada. Podemos darles a nuestros hijos todo lo que elaboramos y ese es nuestro mayor orgullo. Alimentación real, salud y una vida plena.