La verdura que “tiñe” la estación

HUMMUS DE REMOLACHA

Preparación: 25 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 83

INGREDIENTES

- 3 remolachas medianas.

- Queso crema 2 cdas.

- Jugo de limón c/n.

- Aceite de oliva 1 cda.

- Sal a gusto.

PREPARACIÓN

1. Lavar las remolachas y cocinarlas en una olla con agua hirviendo.

2. Pelarlas, cortarlas en cubos, añadir el queso crema y un chorrito de jugo de limón. Procesarlas hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Condimentar con sal y una cucharada de aceite de oliva. Dejar enfriar en la heladera durante una hora.

ARROLLADO DE REMOLACHA

Preparación: 45 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 112

INGREDIENTES

- Huevos 5 unid.

- Leche en polvo 2 cdas.

- Remolachas asadas 2 unid.

- Harina 3 cdas.

- Sal 1 pizca.

- Miel 1 cda.

- Azúcar 1 cda.

Relleno:

- 200 g de ricota escurrida.

- 3 cdas de queso firme.

- Hierbas frescas picadas.

- Ralladura de 1 limón.

- Ajo asado.

- Jamón cocido c/n cortado en fetas.

- Calabaza cortadas en bastón cocidas.

- Morrón asado cortado en tiras.

PREPARACIÓN

1. Para el pionono, separar las claras de las yemas. Las claras batirlas a punto nieve.

2. Por otro lado, procesar las remolachas, agregar las yemas y la leche en polvo. Condimentar y agregar las claras en forma envolvente.

3. Colocar en una placa enmantecada con papel manteca y cocinar.

4. Para el relleno, escurrir bien la ricota y mezclar con el queso crema firme más las hierbas, el ajo asado y la ralladura de limón, untar el pionono e ir acomodando el jamón cocido, el morrón asado en tiras, las zanahorias cocidas cortadas en bastones, enrollar y llevar a frío.

5. Cortar del grosor deseado y emplatar.

ÑOQUIS DE REMOLACHA CON SALSA DE CUATRO QUESOS

Preparación: 50 min
Cocción: 1 a 3 min
Calorías por porción: 408

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

- Harina 0000 150 g.

- Remolachas 2 unid.

- Puré de papas 1/2 kg.

- Huevo 1 unid.

- Sal.

- Nuez moscada.

- Pimienta.

- Ralladura de limón.

PARA LA SALSA:

- 1 cebolla chica picada.

- 1 puerro en media lunas.

- 400 cc de vino blanco.

- 800 g de queso semi duro o un mix de queso para fondue.

- 1 diente de ajo laminado.

- Pizca de nuez moscada.

- Leche.

EXTRA:

- Hojas de perejil.

- Perejil picado.

- Ralladura de limón.

- Queso rallado.

- Chips de batatas.

PREPARACIÓN

1. Cocinar las remolachas y las papas con cáscara en una placa en el horno a 180 grados.

2. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar.

3. Hacer una corona con el puré de papa y remolacha mezclados sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, la sal, la pimienta y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.

4. Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.

5. Cocinar a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera.

PARA LA SALSA:

1. En una sartén rehogar los vegetales, levantar el fondo con vino blanco, cuando el queso se haya evaporado agregar los quesos y dejar que se fundan, en caso de que sea necesario ayudate agregando un poco de leche.