La carne recupera la memoria y vuelve a subir

Tal como publicó este diario la semana pasada, tras una “siesta” de varios meses el precio de la carne despertó y, según parece, busca recuperarse ante la proximidad de las fiestas. En los últimos 15 días aumentó un 15 por ciento.

Juan Carlos Marchán, al frente de una carnicería en el área de Plaza Rocha, calificó el panorama como “calamitoso” y reflexionó que si a la falta de poder adquisitivo se le suman nuevos aumentos, las ventas se van a resentir aún más.

“En 15 días la carne de vaca aumentó un 15 por ciento y según los valores que se ven en el Mercado de Hacienda, la semana que viene debería subir entre un 5 ó un 6 por ciento más”, apuntó el carnicero.

En el sector crece la preocupación porque además de aumentar el precio de la carne, se prevén otros vinculados a los servicios e impuestos.

“Esto ya es asfixiante. Se trabaja algo los días de las promociones bancarias y el resto de la semana tenemos que armar promociones de descuentos por pago efectivo o en determinados cortes”, contó Chano, al frente de una carnicería cercana a la Plaza Malvinas.

En las carnicerías locales se coincidió en que el precio de la hacienda en pie permaneció prácticamente quieto desde febrero, pero siguieron aumentando los insumos y servicios, por eso no se pudieron lanzar precios que promovieran el consumo.

“La carne ahora se recuperó comparativamente a los valores de febrero e incluso subió, por eso estos días tenemos que actualizar las listas; como siempre, subió la carne y también los precios del pollo, del cerdo y de los embutidos”, señaló un carnicero de San Carlos que agregó que en su local este año el consumo bajó un 20 por ciento.

“El día 13 ó el 14 se termina el mes, con el aumento de entre mil y mil quinientos pesos por kilo se va a vender cada vez menos”, opinó el carnicero.

En algunos comercios se indicó que esta es la temporada alta de todos los cortes que se cocinan a la parrilla y por eso cuesta conseguir asado y vacío.

“Durante el año les bajábamos el precio para poder vender, estuvo muchos meses a 6 mil pesos el kilo y ahora ya está cerca de 7 mil”, se indicó.

En las carnicerías también se informó que el cerdo aumentó todos los meses desde que arrancó el año y en cada oportunidad lo hizo entre un 3 y un 4 por ciento.

Otros actores del sector cárnico interpretaron que el año pasado hubo un factor climático que provocó que hubiera menos oferta.

“Por otra parte, el precio de la hacienda quedó rezagado respecto de la inflación del año, hace varios meses que no aumenta. El clima está más benigno y más llovedor y el productor no está conforme con los precios actuales y puede tomar la decisión de retener algo más de hacienda en los campos”, afirmó el CEO de un frigorífico local.

De acuerdo a los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el consumo de carne cayó a 47 kilos por habitante por año, mínimo histórico. Eso se produjo a pesar de que la carne fue uno de los rubros que menos aumentó durante año, muy por debajo de la inflación general.

Previo a la suba de los últimos días, los precios de la carne acumularon un alza de 33 por ciento al público, variación que quedó bien por debajo del 107 por ciento acumulado por la inflación general hasta octubre.

La gran duda es cómo impactará el alza de la carne en la inflación, ya que tiene una importante incidencia en la construcción del índice de precios al consumidor - IPC - y podría sumar más de 1 punto porcentual a la inflación del mes.