Lo que se viene en las cartas de restaurantes y bares

La cocina, como la moda o la música, también responde a los tiempos. Cambian los sabores, las formas de comer y de vincularse con la comida. Y en ese mapa en constante movimiento, cuatro grandes tendencias marcarán el pulso gastronómico de este 2025.

La primera es “Comida callejera sofisticada”, una corriente que eleva los sabores populares sin perder su esencia. Desde tacos con ingredientes premium hasta hamburguesas reinterpretadas con técnicas de alta cocina, esta tendencia impulsada por la Generación Z combina frescura, sabor y toques de autor.

En segundo lugar aparece la “Gastronomía sin fronteras”, un concepto que celebra la fusión de culturas a través de los platos. La migración, los viajes y las cocinas colaborativas potenciaron mezclas inesperadas: ramen con mole, empanadas con especias asiáticas o postres árabes con frutas de estación. Los límites se desdibujan para dar lugar a sabores nuevos y sorprendentes.

La tercera tendencia, “Raíces culinarias”, rescata recetas, productos y técnicas locales que habían quedado relegadas. Cocinas regionales como la oaxaqueña en México, la hunan en China o la basca en España se resignifican, conectando tradición e innovación en platos que cuentan historias.

Por último, la “Cocina Interactiva” propone experiencias gastronómicas participativas. La inteligencia artificial, las pantallas inmersivas y la posibilidad de personalizar platos en tiempo real redefinen la experiencia del comensal, que ya no se limita a comer: también elige, crea y se involucra.

Estas cuatro corrientes fueron destacadas por Unilever Food Solutions en su último informe global, que analizó los hábitos de consumo y preferencias culinarias en más de 21 países. Un adelanto de lo que se viene en las cartas, los sabores y las experiencias que ganarán protagonismo este año. Estos “Menús del futuro” fueron presentados en un evento días atrás, con la presencia de Osvaldo Gross y Lelé Cristobal, entre otros chefs.