Ximena Sáenz: la cocina como territorio cotidiano

Cecilia Famá

Ximena Sáenz es parte de una generación que creció viendo programas de recetas y terminó transformando ese universo desde adentro. Al frente de Casa Sáenz y con una carrera sólida en medios, su cocina combina técnica, vegetales y una mirada amable sobre lo cotidiano. En esta charla, reflexiona sobre maternidad -en 2025 fue mamá por segunda vez-, organización, televisión y futuro.

Para Ximena, este nuevo año llega cargado de proyectos: en televisión prepara para un nuevo desafío en el canal elGourmet: una serie de meriendas por Buenos Aires donde deja el rol de cocinera para ponerse al frente como conductora.

COCINAR ES CUIDAR

La maternidad no cambió radicalmente la manera de cocinar de Ximena Sáenz, pero sí ajustó el foco. “Ser mamá te cambia sobre todo porque de repente tenés mucho menos tiempo para todo”, dice con naturalidad. En su caso, el impacto fue más profundo en la perspectiva que en las recetas: prestar atención a qué comen los chicos, qué sabores se les acercan y cómo se construye el hábito desde pequeños. “Intento que mi hija mayor coma muchas verduras, algo que ya forma parte de mi cocina habitual”, explica.

Esa mirada también se traslada a su trabajo cotidiano. En Casa Sáenz, los vegetales ocupan un lugar central, pensados con texturas y sabores que invitan a incorporarlos sin prejuicios. “Cuando vienen familias al restaurante, trato de incentivar a los padres a animarse a pedir platos con vegetales, y no quedarse solo con las milanesas con papas fritas -que también las tenemos-, pero ofrecer alternativas que sumen”, cuenta. La maternidad, reconoce, la volvió más atenta a esos gestos mínimos que también educan desde la mesa.

La transformación no fue solo conceptual, sino también práctica. “Yo jamás hacía meal prep”, confiesa entre risas. Antes, cocinaba con tiempo y sin apuro. Hoy, la organización es clave: milanesas en el freezer, salsa boloñesa lista y una estructura semanal que antes no existía. “La vida no te da mucha tregua, así que te adaptás”, resume. Una cocina más ordenada, pero igual de honesta.

LO QUE VIENE EN ESTE 2026

Mirando hacia adelante, el 2026 llega cargado de proyectos. En televisión, Ximena se prepara para un nuevo desafío en elGourmet: una serie de meriendas por Buenos Aires donde deja el rol de cocinera para ponerse al frente como conductora. “Vamos a visitar lugares deliciosos de la ciudad, desde los más tradicionales hasta propuestas más modernas”, adelanta. Serán cuatro episodios dedicados a una costumbre bien argentina, observada desde el disfrute y la curiosidad.

En paralelo, continúan los restaurantes: Casa Sáenz Botánico y Casa Sáenz Belgrano siguen firmes, y ya asoma una nueva apertura en Devoto para este año. A eso se suma un formato que disfruta especialmente: *Viernes de Copetín*, una serie grabada en sus locales que se publica en YouTube y Spotify. “Invitamos a personas que no necesariamente están vinculadas a la cocina. Me gusta porque la mesa tiene eso que te acerca y permite hablar de temas más profundos, que por ahí en redes no se logran”, explica. La idea es sostener ese ritual durante todo el año.

Como buena hija de la televisión gastronómica, Ximena no duda al recordar sus influencias. “Veo el canal elGourmet desde que empezó”, dice. Y destaca especialmente a Narda Lepes. “Para mí rompía todos los esquemas. Era joven, profesional y asociaba la cocina con otras cosas, como la música. Me parecía disruptiva”. También menciona a Iwao, Fernando Trocca, Máximo López May, Dolly Irigoyen y Osvaldo Gross. Y confiesa un aprendizaje que todavía sigue vigente: “Creo que aprendí a hacer una vinagreta con Juliana López May y la repito hasta el día de hoy”.

Entre la cocina, la maternidad, los medios y la mesa compartida, Ximena Sáenz sigue construyendo un camino propio, donde cocinar no es solo alimentar, sino también cuidar, comunicar y generar encuentro. Una voz clave para abrir esta serie de conversaciones de verano.

Para Ximena, este nuevo año llega cargado de proyectos: en televisión se prepara para un nuevo desafío en el canal elGourmet

En Casa Sáenz, los vegetales ocupan un lugar central, pensados con texturas y sabores