Modo guiso: para comer a la olla

Guiso de garbanzos y pollo

Preparación: 45 min

Cocción: 50 min

Calorías por porción: 397

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel

- Sal gruesa

- 3 dientes de ajo grandes picados finamente

- 2 cucharadas de comino molido

- 2 cucharadas de pasta de tomate

- 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (o paprika o chile molido)

- 2 hojas de laurel

- 850 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos

- 1/2 taza de pimientos rojos asados drenados y troceados

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 2 tazas de pan cortado en cubos pequeños

- 3 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

1. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio alto.

2. Sazonar el pollo con sal, agregar a la olla y cocinar, volteando una vez, hasta que se dore. Aprox por 10 minutos. Transferir a un plato.

3. Reducir el fuego a bajo y dejar entibiar el aceite durante un minuto. Añadir el ajo y dejar cocinar, revolviendo a menudo por 60 segundos. Incorporar el comino, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Revolver hasta que se forme una pasta suave, alrededor de un minuto.

4. Sumar el pollo reservado con los jugos acumulados, junto con las hojas de laurel y cuatro tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, destapado. Revolver de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno, aprox 20 minutos.

5. Vaciar los garbanzos en la olla y cocinar por cinco minutos.

6. Sacar el pollo, triturar y devolverlo al guiso. Incluir los pimientos rojos.

7. Colocar las dos cucharadas de aceite restantes y dos cucharadas de jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y más jugo de limón, si lo desea.

8. Dividir los cubos de pan entre los tazones. Servir con un cucharón de sopa y adornar con perejil.

Guiso de papines

Preparación: 40 min

Cocción: 45 min

Calorías por porción: 453

Ingredientes

- Papa lisa 500 g.

- Papa criolla 250 g.

- Carne 250 g.

- Cebolla 250 g.

- Pimiento 100 g.

- Zanahoria 50 g.

- Apio 50 g.

- Ajo picado ½ cda.

- Pimentón 1 cda.

- Pimienta ½ cda.

- Ají molido ½ cda.

- Sal c/n.

- Perejil picado 2 cdas.

- Aceite 100 cc.

- Caldo 1 L.

Preparación

1. Hervir el charqui por 45 minutos, una vez cocido, majar y reservar. Hervir las papas y pelar frotando bajo agua fría unas con otras hasta extraer la piel, presionar con las manos para triturarlas, reservar en una cacerola rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento.

2. Agregar la carne cortada en cubos, guisar durante 5 minutos.

3. Agregar la zanahoria y el apio cortados en brunoise, condimentar y agregar el caldo caliente.

4. Una vez que rompa en hervor agregar las papas criollas cortadas, dejar cocinar y agregar las papas lisas. Cocinar unos minutos más.

5. Servir acompañado con queso de cabra y perejil picado.

Guiso de carnes

Preparación: 35 min

Cocción: 40 min

Calorías por porción: 402

Ingredientes

- Carne roast beef 400 g.

- Hígado fresco cortado de 2x2 cm.

- Cebolla en juliana 3 unid.

- Ajo 4 dientes.

- Morrón 1 quemado en la hornalla.

- Cúrcuma 1 cdita.

- Comino 1 cdita.

- Pimentón.

- Tomate extracto 1 cda.

- Perejil picado

Guarnición:

- Ricota 500 g.

- Harina 150 g.

- Yemas 1 unid.

- Queso rallado.

- Nuez moscada.

- Sal y pimienta.

- Orégano fresco y albahaca.

Preparación

1. Para la ricota colocar en un lienzo y dejar drenar. Sacar la mayor cantidad de líquido.

2. Picar el orégano y albahaca. Condimentar sal, pimienta, nuez moscada , un puñado de queso rallado y harina. Mezclar y hacer choricitos. Luego cortar y hacer pequeñas bolitas tamaño aceitunas.

3. Dorar la cebolla.

4. Sumar la carnes y dorar. Agregar el concentrado de ajos y especias. Cubrirapenas con agua y cocinar lento. Tiene que quedar espeso.