Queso y dulce: la argentinidad al plato, para honrar la patria

Por CECILIA FAMA

Platos nacionales sin solemnidad. Alfajores, pastelitos, vigilantes reinventados y postres contemporáneos forman parte de esta edición de La Patriada, una acción que propone “volver a lo nuestro” con libertad y creatividad.

En el marco del 9 de julio, La Patriada propone un recorrido por restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires que reinterpretan sabores tradicionales a partir de dos íconos de la dulzura nacional: el dulce de membrillo y el de batata. Una iniciativa que invita a pensar la independencia también desde el paladar, con platos originales y relecturas modernas, donde el legado se funde con la innovación. Detrás del proyecto, la emblemática empresa Esnaola, con más de 60 años de historia, acompaña a cada restaurante con sus productos como inspiración y materia prima.

LOS LUGARES Y SUS PROPUESTAS

ARREDONDO
Arredondo 2562, Belgrano
Postre Balcarce, versión Arredondo. Degustación de quesos y dulces.

Arredondo y su degustación

ATELIER FUERZA
En todos sus locales
Alfajores de queso y dulce (masa sablé de queso con relleno de membrillo o batata). También pastelitos.

Alfajores en Atelier Fuerza

BUCHE SALUMERÍA
Asunción 4085, Villa Devoto
Vigilante al Buche (morbier, patagonzola, nuez pecán y dulces).

CANTINA MANDIA
Zapiola 1218, Colegiales
Picadita con sopresata de corte, queso azul Mariello, dulce de membrillo, nueces fritas y focaccia tostada.

CASA GIN
Honduras 5799, Palermo
Propuesta especial patriótica -detalles en el restaurante-.

CUADRA
Concepción Arenal 3774, Chacarita
Queso y dulce con bizcocho de limón. Vigilante reinterpretado.

En Cuadra, vigilante sobre vigilante

CULTO COCINA
Las Amapolas 325, Pilar
Vigilante Culto (intercalado de batata y cuartirolo con helado de membrillo, hojaldre de manteca, almíbar y gel de dulce de batata).

GUCHITO
Jorge Newbery 3824, Chacarita
Guchito vigilante (pan brioche, chutney de batata, queso tybo ahumado, membrillo y pasta de maní).

IBERÁ BAR
Iberá 3250, Saavedra
BBB (budín de pan brioche y dulce de batata con crema de mascarpone y almendras garrapiñadas). Además, cookie de batata y chocolate 60% con helado de crema.

LEGADO PIANO BAR
Paraguay 374, Retiro
Trastiera Porteña (sardo estacionado con dulce de batata, emulsión de membrillo, frutos rojos, almíbar especiado y frutos secos).

LOS DÍAS LAS NOCHES
Concepción Arenal 2422, Palermo

Vasca la polizia (Torta vasca tipo vigilante con queso azul).

MALASAÑA
Acuña de Figueroa 1800, Palermo
Cheesecake de membrillo, pastelitos de batata y membrillo, platito de dulce con queso, y sablé de batata con frosting de queso crema.

Los pastelitos de Malasaña

MN SANTA INÉS
Ávalos 360, La Paternal; sólo participa el 9 de Julio
Mini pastelitos con dulce de membrillo y de batata.