Del mar al plato: Proyecto Pescado fue el ganador del Prix Baron B

Por CECILIA FAMÁ

La séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, uno de los premios más prestigiosos de la gastronomía argentina, tuvo sabor a mar: el proyecto “Proyecto Pescado”, nacido en Chapadmalal, se consagró ganador con una propuesta que revaloriza la pesca artesanal y la cocina de identidad costera.

El equipo conformado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador José María “Pico” Villanueva, presentó “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”: un plato con besugo de invierno encurtido, parfait de hígados y hongos, y un estofado blanco de gírgolas y algas, maridado con Baron B Extra Brut. Técnicas, ideas y sabores se lucieron en este bocado que conquistó a todos los presentes en la gala de finalistas.

El jurado – el platense Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Daniela Soto-Innes y Gonzalo Aramburu– destacó la frescura del pescado, el compromiso ambiental y la fuerza de un proyecto que combina técnica y respeto por el mar.

La final, realizada en el Four Seasons de Buenos Aires, también tuvo dos proyectos finalistas que dieron muestra de la diversidad del mapa gastronómico argentino. Hambriento Cocina, de Rosario, con Gustavo Martínez y Virginia Rosa, presentó un plato de boga del Paraná que reinterpretó el clásico chupín ribereño. Margot, de Santa Fe capital, dirigido por Agustín Baragiola, apostó a un armado con hongos de cultivo propio y espirulina, reflejando una cocina de territorio con fuerte raíz agroecológica.

Además del reconocimiento, “Proyecto Pescado” recibió $3.000.000, un corcho bañado en oro realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols y una pasantía en Mirazur, el restaurante francés de Colagreco.

Más allá del premio, el certamen dejó en claro que tanto los ríos como el mar argentino guardan un potencial enorme, con proyectos que se animan a darles el lugar que merecen en la alta cocina nacional.