Constructor: el vermut artesanal con esencia frutal y botánica

Constructor es otro nuevo producto que engrosa la movida vermutera local. Viene en dos versiones: Rojo -con Malbec de Mendoza de base- y Blanco -con Torrontés salteño-. Conocé su historia.

Nació hace algo más de un año en la zona de Hernández, tras un trabajo minucioso que realizó su creador, Gastón, con el asesoramiento y un ida y vuelta permanente con Matías Jurisich, el especialista rosarino devenido en una suerte de gurú vermutero.

«Constructor es una palabra con la cual me siento identificado, soy arquitecto y me dedico a la construcción desde chico, pero también su nombre para mi representa al buen arte de construir, no sólo en lo que a la arquitectura refiere, sino en materializar cada una de las cosas que nos mueven en la vida más allá de nuestras obligaciones», explicó su creador.

Las características de Constructor, en tanto vermut artesanal, se concentran en un perfil frutal balanceado. «En el caso del Rojo uso una base de vino tinto Malbec mendocino, y el Blanco tiene vino blanco torrentes salteño», describió.

En lo que se refiere a la elaboración, «logré una receta mixta utilizando diferentes formas de elaboración. Primero parto de un macerado prolongado para la base de la receta (parte herbácea) en donde se encuentran sus ingredientes principales como artemisa italiana (ajenjo), orégano, tomillo, romero, salvia blanca, jengibre, menta, etcétera. ⁠Luego incorporo distintos alcoholatos de cada una de las especies que pueden resultar invasivas como el anís, canela, vainilla, caradamomo o clavo; el alcoholato se prepara independiente para cada uno de estos ingredientes, mezclándolos en una solución de alcohol y agua, de esta forma se extraen sus aceites esenciales para luego incorporarlos al macerado madre en cantidades necesarias», detalló.

Dentro de la gama de frutos utilizados, Gastón resalta al limón paraguayo, plenamente estacional, de escasa producción, incorporado en la receta mediante destilación, «ya que de esta manera obtengo dos ventajas: una, el rendimiento en relación fruto-alcohol; otra, su poder aromático. De cada 12 gramos de piel de limón obtengo 1 litro de destilado crudo (70/75 Abv)».

ACTUALMENTE, CONSTRUCTOR PUEDE CONSEGUIRSE EN:

– Folki (46 e/10 y 11)

– Honorio (63 y 17)

– Casa 62 (62 e/ 8 y 9)

– Compinche (1 e/ 56 y 57)