Platos frescos para el verano

TRUCHA CURADA CON CREMOSO DE PALTA, REMOLACHAS Y NARANJA

INGREDIENTES

(1 porción)

❑ Trucha curada: 100 g

❑ Remolacha: 100 g

❑ Palta: 75 g

❑ Naranja: 100 g

❑ Cilantro fresco: 5 g

❑ Aceite de oliva: 50 ml

❑ Sal: 5 g

❑ Pimienta: 2 g

Para la trucha curada

❑ Filet de trucha arcoíris: 1 kg

❑ Sal: 700 g

❑ Azúcar: 300 g

❑ Ralladura de limón: 50 g

PASO A PASO

1Para la trucha curada, mezclar en un bowl la sal, el azúcar y la ralladura de limón.

2En una placa o recipiente, formar una base con parte de la mezcla, disponer el filet de trucha con piel y sin espinas y cubrir completamente con el resto.

3Llevar a la heladera y dejar curar durante 12 horas.

4Retirar, enjuagar suavemente bajo agua fría para quitar el excedente, secar con papel absorbente y reservar en frío.

5Para el cremoso de palta, procesar la palta con un poco de jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta lograr una textura lisa y untuosa. Reservar en frío.

6Cocinar las remolachas en agua con sal hasta que estén tiernas. Enfriar, pelar y cortar en gajos.

7Cortar la naranja a vivo y reservar los gajos en frío.

8Para emplatar, disponer una base de cremoso de palta, colocar la trucha en láminas, sumar remolachas y naranja. Terminar con cilantro fresco, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir de inmediato.

ZANAHORIAS ASADAS CON LABNE Y GREMOLATA

INGREDIENTES

(1 porción)

Para las zanahorias

❑ Zanahorias: 300 g

Para el labne

❑ Labne: 50 g

Para la gremolata

❑ Perejil fresco: 100 g

❑ Almendras: 100 g

❑ Aceite de oliva: 50 ml

❑ Vinagre de alcohol: 50 ml

❑ Limón: 100 g

PASO A PASO

1Cocinar las zanahorias al vapor o en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y cortar a lo largo por la mitad.

2Para la gremolata, cortar el limón a vivo y picarlo finamente. Picar el perejil y las almendras.

3Colocar todos los ingredientes en un bowl, sumar el aceite de oliva y el vinagre, y mezclar hasta integrar.

4Dorar las zanahorias en sartén bien caliente, parrilla u horno fuerte hasta que caramelicen levemente.

5Para el armado, disponer el labne en la base del plato, colocar las zanahorias calientes por encima y terminar con la gremolata. Servir de inmediato.

TIP

Si no se consigue labne, se puede reemplazar por una mezcla en partes iguales de yogur griego y queso crema.