El asado, de pasión de multitudes a un lujo en la mesa

No se impone de forma unánime pero si por amplia mayoría: el 76,2% de los encuestados por una consultora privada dijo que el asado o la parrillada es la comida que mejor representa a la cocina de toda la Argentina. El dato no puede sorprender, porque el asado del domingo es una pasión local de multitudes, uno de esos placeres que acompaña desde siempre a los argentinos. O al menos así lo hizo mientras la billetera lo permitió, antes de que su presencia en la mesa se convirtiera casi en un lujo. El corte más popular y requerido para cocinar en una parrilla se cotiza, en algunas carnicerías, a más 200 pesos el kilo, lo que lo vuelve prohibitivo para muchas familias. “La gente consume pollo pero no carne vacuna porque no puede solventar la compra”, resumió, con resignación, un carnicero que debió bajar las persianas. La estadística le puso cifras a su impresión: en 10 años, el consumo promedio de carne vacuna por habitante bajó de 68,9 kg al año a 56,4 kg, una merma en la que la billetera tuvo tanto peso como el paladar.