Cremoso de chocolate blanco, frambuesas y pistacho

INGREDIENTES

(para 6 porciones)

Para el bizcocho

■ huevos

■ 65 gr de harina de pistachos (pistachos pelados y procesados)

■ 65 gr de harina 000

■ 30 gr de manteca

■ 100 gr de azúcar

■ Ralladura de limón

■ Cremoso de frambuesas

■ 250 gr de frambuesas congeladas

■ 200 gr de azúcar

■ 100 ml de agua

■ 300 gr de chocolate blanco de buena calidad

■ 50 ml de leche

■ 400 gr de Crema de leche

■ 8 gr de gelatina sin sabor

■ 75 ml de agua para disolver la gelatina

■ Crocante de pistacho

■ 100 gr de pistachos pelados

■ 100 gr de azúcar

■ 100 ml de agua

PREPARACIÓN

Bizcocho

1 Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón a blanco. Luego incorporar los secos tamizados con una pisca de sal. Integrar de forma envolvente. Luego la manteca tibia derratida , y por último las claras a nieve.

2 Colocar en una placa con papel manteca , enharinado y enmantecado en horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 10 min; hasta que esté cocido, pero no dorado.

Cremoso

1 Derretir el chocolate blanco con la leche a baño de maría revolviendo hasta que se disuelva totalmente (no dejar que hierva).

2 Colocar las frambuesas en una olla con el agua y el azuzar, reservando 50 gramos para decoración. Se tiene que formar una mermelada ligera. Enfriar.

3 Batir la crema de leche a medio punto.

4 Hidratar la gelatina con el agua (colocar unos segundos en el microondas, para terminar de disolver).

5 Unir el chocolate derretido con la gelatina, separarlo en 2 partes: a una agregarle el 75 % de la mermelada de frambuesas y la mitad de la crema batida. A la otra mitad, la crema batida. Reservar en frío.

CROCANTE DE PISTACHO

1 Colocar en una ollita el azúcar con el agua. Una vez que se disuelva y empiece a hervir incorporar los pistachos pelados revolviendo constantemente hasta que se evapore todo el agua y se empiece a cristalizar. Retirar del fuego y colar sobre una superficie con un poco de aceite. Esperar que se enfríe y picar.

ARMADO

1 En vaso. Una cucharada de mermelada, trozos de biscocho, un poco de cremoso de chocolate blanco, una cucharada de mermelada, cremoso de frambuesas y terminar con unas frambuesa y el crocante de pistacho.

2 En plato. Sobre un bizcocho cortado con cortante, colocar una cucharada de cada cremoso. Decorar con las frambuesas el pistacho y acompañar de la salsa de frambuesas.