Arroz en paella

INGREDIENTES

❑ 500 gr de arroz de grano corto (doble carolina, bomba)

❑ 500 gr de mariscos a elección

❑ 1 cebolla

❑ 1/2 morrón

❑ 1 cda extracto de tomate

❑ 2 cdas de pimentón dulce

❑ 1 cápsula de azafrán

❑ Aceite de oliva

Para el caldo

❑ 1 kg de cabezas/espinazos de pescado o langostinos.

❑ 3 lt de agua

❑ Verduras: zanahoria, cebolla, puerro, apio

PREPARACIÓN

1 Colocar todo en una olla con agua fría, dejar hervir 30 minutos y luego filtrar.

2 Poner a calentar el caldo y agregar el azafrán.

3 En la paellera, arrancar haciendo un sofrito con buena cantidad de aceite de oliva, la cebolla y el morrón picados. Una vez cocido, agregamos el extracto de tomate y el pimentón, saltear 30 segundos. Agregar el arroz y lo “nacararlo”.

4 Una vez que el arroz pase de color blanco a nácar, agregar 1 litro de caldo (a partir de este momento ya no se debe revolver el arroz, para que no suelte almidón y absorba todos los sabores y líquidos).

5 Si se observa que al arroz aún le falta cocción y líquido, agregar un poco más de caldo (esto dependerá de lo que absorba cada arroz).

6 Una vez agregado el caldo, sumar los mariscos por encima: se irán cocinando mientras se cocina el arroz (otra opción es sofreírlos al principio de todo, reservarlos y agregar nuevamente en este punto) .

7 Cuando ya esté cocido el arroz, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

8 Se puede terminar con unos gajos de limón y un alioli por encima.