Choricampi: un clásico parrillero reinventado

La parrilla argentina admite pocas discusiones, pero sí muchas reinterpretaciones. En ese cruce entre tradición y creatividad aparece el choricampi, una receta que toma dos emblemas populares —el chorizo y el pan— y los transforma en una propuesta contundente, sabrosa y con identidad bien criolla. El resultado es un bocado dorado, crocante por fuera y jugoso por dentro, ideal para compartir como entrada o plato principal.

Desde el equipo de cocina de la parrilla palermitana La Dorita, especialistas en carnes y ritual parrillero, proponen esta versión que suma queso mozzarella y una masa de campo casera, logrando un equilibrio perfecto entre lo rústico y lo reconfortante. El chorizo se asa previamente, se rellena con queso y luego se envuelve en la masa, que aporta textura y sabor al conjunto. El toque final: horno bien caliente y acompañamientos clásicos que no fallan.

INGREDIENTES

(PARA 1 PORCIÓN)

PARA EL CHORICAMPI
Chorizo: 200 g
Masa de campo: 200 g
Queso mozzarella: 70 g

PARA LA MASA DE CAMPO
(RINDE 10 PORCIONES)
Harina 0000: 100 g
Levadura: 3 g
Grasa vacuna: 10 g
Agua: 50 g
Sal: una pizca

PROCEDIMIENTO

PARA LA MASA DE CAMPO

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Disponer la levadura con el agua tibia y la sal en un recipiente. Dejar reposar unos minutos. Formar una corona con la harina, agregar la grasa y la levadura hidratada. Amasar hasta obtener una masa firme y lisa. Dejar reposar aproximadamente 10 minutos.

PARA EL CHORICAMPI

Asar el chorizo en la parrilla y, una vez cocido, dejar enfriar. Realizar un corte longitudinal sin llegar a dividirlo y rellenar con la mozzarella. Envolver el chorizo con la masa de campo y hacer cortes superficiales en la parte superior. Dejar leudar unos 15 minutos. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Servir acompañado con salsa criolla y chimichurri.