Postres con licores
Edición Impresa | 3 de Abril de 2018 | 02:23
CHOCOLATE, PASTA DE AVELLANAS Y LICOR
INGREDIENTES
- 175 grs. de manteca picada + 1 cda. para engrasar
- Cacao para espolvorear
- 150 grs. de chocolate negro en trozos
- 200 grs. de pasta de avellanas
- 150 grs. de azúcar
- 125 grs. de avellanas finamente molidas
- 6 huevos
- 25 grs. de avellanas picadas
Para la crema de Baileys
- 300 ml. de crema de leche
- 4 cucharadas de Baileys Espresso Creme
- 1 cda. de azúcar glasé
- ¼ cdta. de sal marina (opcional)
PREPARACIÓN
Calentar el horno a 180°C.
Aplicar la manteca y ligeramente espolvorear con cacao un molde redondo de torta de 22-23 cm, de fondo flojo, dejando caer el cacao que sobra.
Poner el chocolate, la pasta de avellanas, el azúcar y la manteca en una olla grande y derretirlo a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y agregar las avellanas molidas y luego las yemas de huevo, una a la vez.
Batir las claras de huevo hasta punto nieve. Luego colocar un tercio en la mezcla de chocolate y mezclarlo bien. Luego mezclar en forma envolvente el resto de las claras con una cuchara grande de metal o una espátula.
Volcar la mezcla en el molde enmantecado y espolvorearlo con caco, agregarle las avellanas picadas y llevarlo al horno; dejarlo durante 30-35 minutos hasta que la superficie superior esté crujiente. Retirar y dejar que enfríe por completo.
Luego desmoldarla sobre un plato redondo y espolvorear la torta con un poco de cacao y azúcar glasé para decorar.
La crema Baileys se hace con los ingredientes mencionados batiendo a mano o con batidora eléctrica hasta que espese y simplemente mantenga su forma.
Para servir, cortar en porciones y agregarle unas cucharadas de la crema.
SORPRESA DE MENTA
INGREDIENTES
Para la masa quebrada
- 200 grs. de harina
- 1 cucharada de azúcar
- Pizca de sal
- 125 grs. de manteca a punto pomada
- 3 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
- Agua helada
Para la mousse de menta
- 150 grs. de azúcar
- 6 yemas
- 6 claras
- 1 sobre de grenetina o gelatina sin sabor
- 350 c.c. de crema
- ½ taza de licor de menta
- Colorante verde (opcional)
PREPARACIÓN
La masa quebrada: colocar todos los ingredientes en un recipiente y unificar con los dedos hasta que se forme una arenilla.
Añadir un poco de agua helada y mezclar hasta formar un bollo suave y compacto.
Tapar con papel film y llevar a la heladera por una hora.
Enmantecar y enharinar un molde de torta desmontable (22-24 cm).
Estirar la masa quebrada de chocolate con un palo de madera sobre una superficie enharinada y proceder a cubrir el molde con la misma.
Tapar la masa con papel aluminio y arriba ponerle peso (por ejemplo, garbanzos crudos).
Llevar al horno a 160º C por 50-60 minutos. Cada tanto revisar la masa para que no se queme, ya que no todos los hornos calientan de la misma manera.
Cuando la masa esté seca, retirar y dejar enfriar sin el peso ni el papel aluminio.
La mousse de menta: batir las yemas con 100 grs. de azúcar.
Hidratar la gelatina sin sabor en 3 cucharadas soperas de agua fría.
Mezclarla con las yemas y añadir el licor de menta (y si se quiere color, algunas gotas de colorante verde).
En otro recipiente batir la crema e incorporarla a la preparación anterior.
Batir las claras con 50 grs. de azúcar a punto nieve e integrar a la otra mezcla con una espátula, con movimientos envolventes para que se airee.
Cuidadosamente colocar la mousse de menta dentro de la masa de torta y llevar a la heladera durante 3 horas.
Desmoldar y espolvorear chocolate blanco por encima.
CHEESECAKE A LA CREMA DE WHISKY
INGREDIENTES
- 175 grs. de galletitas de chocolates
- 60 grs. de manteca sin sal derretida
- 150 grs. de chocolate blanco picado
- 600 grs. de queso crema
- 300 ml. de crema de leche
- 200 grs. de azúcar en polvo
- Semillas de 1 vaina de vainilla
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 60 ml. de licor de whisky
PREPARACIÓN
Calentar el horno a 180 °C. Armar el molde de horno (23 cm.) de los que se desprenden, con un poco de papel para hornear en la base.
Procesar las galletas, agregar la manteca derretida y volver a procesar. Extender la mezcla con uniformidad sobre la base del molde de la torta y presionar firmemente. Hornear por 10 minutos y luego enfriar Forrar el exterior del molde con papel de aluminio.
Derretir la mitad del chocolate blanco en un bowl sobre agua hirviendo o en el microondas. Dejar enfriar.
Usando un batidor, batir el queso crema hasta que quede suave. Luego, batir la crema de leche, el azúcar en polvo, las semillas de vainilla y el chocolate blanco derretido. Agregar los huevos poco a poco hasta que estén integrados. Por último, agregar la otra mitad del chocolate blanco.
Colocar todo en el molde y aplanarlo.
Poné el molde dentro de una bandeja con agua. Cocinarlo en baño María durante 50 minutos a 1 hora. La torta se tambaleará un poco cuando se mueva.
Apagar el horno, abrir la puerta un poquito y dejar que la torta se enfríe por completo (esto minimiza grietas). Refrigerar en heladera durante al menos 4 horas antes de servir. Decorarla con frutos rojos.
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