Orecchiette a la carbonara, por Diego Cortés

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

❑ 500 grs de pasta seca Italiana (los orecchiette son ideales)

❑ Para la Salsa Carbonara:

❑ 15 yemas de huevo de campo

❑ 100 grs de queso pecorino (de oveja)

❑ Sal y pimienta

❑ 1 vaso de agua, para que emulsione la salsa

❑ Panceta

PREPARACIÖN

1 Cocinar las yemas un minuto a baño de María, evitando que coagulen. Para ello recomiendo batir a baño maría de manera enérgica. Agregar el queso y el vaso de agua. Condimentar.

2 En una sartén, dorar la panceta en trozos (ideal Gianciale, es la papada del cerdo), hasta que estén crocantes.

3 Una vez que la pasta esté a punto, poner la salsa y la panceta crocante.

4 Cocinar la pasta junto a la salsa 2 minutos hasta que estén integradas.

5 Una pasta tradicional de Italia que la semana pasada, durante el circuito de cocina de ese país nos dio muchas alegrías en Gran Galpón”, señala el chef.