Mini Pavlovas con curd de limón y frutas

INGREDIENTES
(para 12 unidades)

MERENGUE

❑ 3 claras de huevo a temperatura ambiente

❑ 200 grs. de azúcar

❑ 1 cucharada de limón

❑ 1 cucharada de fécula de maíz

CURD DE LIMÓN

❑ 3 yemas

❑ 1 huevo

❑ 120 grs. de azúcar

❑ 1 cucharada de ralladura de limón

❑ 60 cc de limón

FRUTAS

❑ 100 grs, de frutillas

❑ 100 grs. de arándanos

❑ 1 kiwi

PREPARACIÓN

1 Batir las claras a punto nieve.

2 Agregar el azúcar en forma de lluvia, hasta que esté bien firme. Por último, incorporar el limón y la cucharada de fécula.

3 Colocar el merengue en una manga y formar doce nidos en una placa, sobre papel manteca o lámina de silicona.

4 Cocinar a 100° C. Debe quedar crocante por fuera y húmedo por dentro. En horno eléctrico, a 120, con ventilador.

5 Para el curd, mezclar todos los ingredientes, menos la manteca.

6 Llevar a baño de María revolviendo constantemente hasta que espese.

7 Retirar del fuego e incorporar la manteca fría en cubos, mezclando con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por un tamizador.

8 Rellenar las pavlovas con el curd de limón y decorar con las frutillas fileteadas o cortadas en 1/8; los arándanos y el kiwi.

9 Servir frías.