“Pollos góticos”, negros desde la carne a las plumas

El ayam cemani, una apreciada raza de pollos originarios de Java (Indonesia), es el resultado de una mutación genética que produce un ave completamente negra, desde el pico hasta los huesos. En la cultura javanesa, esta ave es venerada como símbolo de estatus y buena suerte, y se utiliza en la medicina tradicional para curar dolencias. Por su parte, en Internet, esta majestuosa ave hiperpigmentada es conocida por muchos nombres: entre otros, el “pollo más hechizante del mundo”, el “Lamborghini de las aves de corral” o el “pollo gótico, debido a su aspecto llamativo y raro. Según National Geographic, las características de esta ave se deben a una mutación genética que la hace completamente negra, desde las plumas, los tejidos y los órganos hasta los huesos. Del mismo modo, la carne del pollo, por extensión, tiene el aspecto de haber sido “marinada en tinta de calamar”. Las excepciones a esta tendencia son, al parecer, la sangre y los huevos del cemani, que tienen tonalidades más típicas. Los cemani no son las únicas aves negras del mundo, pero la mayoría de las aves de color más oscuro tienen la lengua rosada, los ojos marrones y las entrañas de color normal. Según Smithsonian Magazine, sólo otras tres razas de gallinas –la sueca Bohuslän-Dals svarthöna, la vietnamita Black H'Mong y la Silkie, cuyo plumaje es blanco como la nieve– tienen tejidos negros bajo las plumas como la cemani, debido a una enfermedad conocida en el lenguaje científico como fibromelanosis o hiperpigmentación dérmica. Según IFL Science , esta condición pigmentaria se atribuye a una mutación en un gen que controla la proteína endotelina-3, crucial para la formación de melanocitos y melanina. Esta intensa pigmentación está presente en todas las fases de desarrollo del ave. Utilizado en rituales ya en el siglo XII, el cemani actuaba como mensajero entre los reinos humano y sobrenatural. La tradición javanesa sostiene que “el mundo está ocupado por espíritus, buenos y malos, cuyo poder puede movilizarse para ayudar a la gente a ganar poder, reputación y riqueza. Para estas multas, uno debe ofrecer pollo cemani, ya que a los fantasmas y espíritus les encanta la carne y la sangre del pollo cemani”.