Berenjena: una alternativa noble y versátil

La berenjena es mucho más que un simple ingrediente para nuestras comidas. Originaria de la India y popularizada en la dieta mediterránea, la berenjena es un alimento lleno de bondades nutricionales que merece un lugar destacado en nuestra mesa. Además de su versatilidad culinaria, su perfil nutricional y los beneficios que aporta a nuestra salud la convierten en una opción indispensable para una dieta equilibrada. Rica en fibra, la berenjena ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener el sistema digestivo saludable. Su contenido en antioxidantes, como la nasunina, que se encuentra en su piel morada, contribuye a proteger nuestras células del daño oxidativo y a prevenir enfermedades crónicas. Además, es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el potasio y el magnesio, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. También es baja en calorías y no contiene grasas, lo que la hace ideal para quienes buscan mantener o perder peso sin sacrificar el sabor ni la nutrición.

CEVICHE DE BERENJENA

Preparación: 25 min
Calorías por porción: 397

INGREDIENTES

- Berenjenas 1 kg

- Cebolla morada 2 unid

- Mango 2 unid

- Cilantro con tallos y sin tallos

- Harina media taza

- Chile rojo 3 unid

- Jugo de naranja 1 vaso

- Jugo de limón medio vaso

- Apio 1 planta

- Sal gruesa

- Ajo 4 dientes

- Aceite para freír las cáscaras de la berenjena

- Papa hervida 2 unid

- Grano de choclo

PREPARACIÓN

1. Pelar las berenjenas, con las cáscaras, cortarlas en juliana, freírlas y reservarlas Si las berenjenas tienen mucha semilla, utilizamos la parte sin.

2. Cortar la pulpa de la berenjena en cubos de 2x2 y ponerles sal para sacarle el amargo y curarlas. Luego de 40 min enjuagar.

3. Cortamos la cebolla en pluma, se separa el corazón y se guarda.

4. El mango lo cortamos en brunoise y reservamos un poco para la leche de tigre

5. Deshojamos el cilantro y guardamos los tallos para la leche de tigre

6. Cortamos 1 chile rojo en brunoise y se lo agregamos a la berenjena, el resto le sacamos las semillas y reservamos

7. Apio 1/4 taza cortado en brunoise para agregarlo al ceviche, el resto se guarda para la leche de tigre

8. Para la leche de tigre, en un licuadora colocamos todos los ingredientes que habíamos reservado: los corazones de cebolla, los chiles, tallos de cilantro, apio, jugo de limón y de naranja, licuamos y tamizamos.

9. Mezclamos la leche de tigre con la berenjena curada, el mango, las hojas de cilantro, y el apio.

10. Presentamos con la papa previamente hervida y granos de choclo.

TARTA DE BERENJENAS A LA PARMESANA

Preparación: 30 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 408

INGREDIENTES

Masa quebrada:

- 300 grs. de harina 0000

- 150 grs. de manteca

- 2 cucharadas de agua fría

- 1 pizca de sal

MOLDE + PAPEL ALUMINIO + POROTOS PARA PESO

Berenjenas a la parmesana:

- 3 berenjenas grandes

- 100 grs. harina 0000

- 1 Lt. de aceite para freír

- Orégano c/n

- ½ kg mozzarella

Salsa de tomates:

- 2 dientes de ajo

- 2 Lt. de puré de tomates en conserva

- Hojas de albahaca

- Orégano seco c/n

- Aceite de oliva c/n

- Sal y pimienta

- Queso parmesano rallado c/n

- Perejil picado c/n

PREPARACIÓN

Masa quebrada:

1. Pon en la batidora la mantequilla fría cortada en trozos junto con la harina, la sal y dos cucharadas de agua fría. Mezclar varias veces hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aprox.

3. Para extender la masa más fácilmente, colócala entre dos hojas de papel de horno y aplánala con un rodillo, dándole varias vueltas, hasta que alcance un grosor de 3-4 milímetros. También es una técnica útil para la masa quebrada. Para cocinar la brisée o masa quebrada “en blanco”, forrar los moldes untados con mantequilla con la masa ya extendida, pincharlos con un tenedor, cubrirlos con papel de horno, rellenarlos con legumbres secas.

4. Cocinar al horno durante 25/30 minutos a 180 grados. Una vez fría, retiramos el papel.

Berenjenas a la parmesana:

1. Pelar las berenjenas retirándoles el cabo. Cortarlas en forma “circular” de 4 mm y dejarlas en sal gruesa durante una noche.

2. Pasarlas por harina de ambos lados, retirar el exceso de harina y freírlas en abundante aceite hasta que estén levemente doradas.

3. Retirarlas y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar.

Salsa de tomates:

1. Hacer una salsa de tomates, colocar en una olla o sartén los ajos picados y antes que se doren agregar la salsa o puré de tomates, condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar y a último momento agregar orégano y alguna hoja de albahaca. Reservar para el armado.

Armado:

1. En la masa blanqueda o precocida, intercalar las berenjenas con el tomate, la mozzarella cortada en cubos, la albahaca cortada en juliana, un poco de orégano y queso rallado.

2. Repetir las capas hasta finalizar los ingredientes, terminar con salsa de tomates, queso parmesano rallado y gratinar al horno.