La primera cocinera argentina en recibir la Mención Especial del Basque

Esta mujer de sonrisa ancha, cara de luna y manos que conocen los secretos del chipá, la sopa caté, el locro de charque, nació en San Roque, Corrientes. Desde hace años Gisela Medina coordina la Red de Cocineros del Iberá que forma a cocineros populares para darle vidriera a la gastronomía de su provincia, impulsar el desarrollo en una comunidad con bajos índices de alfabetización y magros recursos, facilitar medios de subsistencia y devolver el orgullo por una culinaria de herencia guaraní antes menospreciada, y ahora, gracias a su tarea, convertida en atractivo turístico y en fuente de empleo.

Gisela estaba sola en su casa cuando le comunicaron que el Consejo del BCC, integrado por los chefs más relevantes del mundo le había otorgado la primera Mención Especial del Basque Culinary World Prize, que premia a los proyectos gastronómicos transformadores de su entorno. Y entonces llegó la alegría. Habían premiado la tarea de tantos, su carrera de obstáculos, su perseverancia. “Varias veces quise tirar la toalla, porque no lograba que vieran lo que yo veo y no daban un apoyo a la red,” confiesa.

El premio reconoce la labor de los cocineros populares que en cada plato recrean las historias y la sabiduría de madres y abuelas. Que reinvindican a las mujeres de pueblo, como las empleadas domésticas que mantuvieron amorosamente esas tradiciones. “Mi mamá se escondía en la cocina con ellas a aprender guaraní, preparar recetas y conocer los secretos de los yuyos”, cuenta. Los laureles también son para todas esas figuras femeninas ninguneadas, para las “nadies” a quienes Gisela y la red destinan este trabajo de hormiga o de gigante.

Fuente: María de Michelis