Creme brûlée, un emblema del sabor francés, con sello local
Edición Impresa | 2 de Octubre de 2025 | 07:28
En L’Atelier Bistró, con veinte años de trayectoria en la escena gastronómica porteña, este ícono se prepara respetando la tradición y el cuidado por los detalles.
INGREDIENTES
Para ocho a diez porciones
❑ Yemas: 10 unidades
❑ Azúcar: 200 g
❑ Crema de leche: 500 cc
❑ Leche: 500 cc
❑ Vaina de vainilla o esencia de vainilla: 1 unidad o 1 cucharada
PREPARACIÓN
1 Calentar en una olla la crema con la leche y la vainilla hasta que rompa el hervor, cuidando que no se queme. Si se utiliza vaina, abrirla y separar las semillas; si no, agregar la esencia.
2 En un recipiente aparte, batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla hirviendo de crema, leche y vainilla. Batir unos segundos, dejar reposar y retirar la espuma de la superficie.
3 Volcar la preparación en moldes circulares y colocarlos en una placa con agua, cubriendo hasta la mitad de los moldes (baño María).
4 Cocinar en horno bajo, a 120 °C, durante 30 a 45 minutos, hasta que la mezcla esté firme.
5 Dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear con azúcar y caramelizar con soplete o plancha.
L’Atelier Bistró celebra veinte años de vida como un verdadero refugio gastronómico con espíritu francés en la zona norte del Gran Buenos Aires. Su historia comenzó en 2004, cuando los chefs Verónica Morello y Charly Forbes decidieron dar forma a un proyecto propio inspirado en la tradición culinaria de Francia, con un sello personal y acogedor.
El primer capítulo se escribió en La Lucila, donde rápidamente se ganó un público fiel. Ocho años más tarde, en 2012, el bistró encontró su lugar definitivo en Martínez, sobre la Avenida del Libertador, desde donde sigue brillando con una identidad sólida y un estilo inconfundible.
El espacio combina ambientación clásica y detalles cuidados: vajilla artesanal, iluminación tenue y un clima íntimo que invita a disfrutar. La propuesta gastronómica fusiona recetas de tradición francesa con ingredientes locales de estación, logrando un menú que equilibra elegancia y cercanía.
A lo largo de dos décadas, L’Atelier Bistró se consolidó como un punto de encuentro romántico y entrañable, ideal tanto para celebraciones especiales como para una comida cotidiana con sabor europeo en el corazón porteño.
IG: @bistrolatelier
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