Platos disruptivos: opciones sin carne

Empanadas de lentejas

Preparación: 60 min

Cocción: 25 min

Calorías por porción: 612

Ingredientes

Masa empanadas:

- Harina común 500 g.

- Agua caliente 220 cc.

- Aceite de oliva 50 cc.

- Sal 1 pizca.

Relleno:

- Lentejón 250 g.

- Sal 1 cdita.

- Laurel 1 hoja.

- Cebolla en cubitos 3 unid medianas.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimentón 1 cda.

- Cumin 1 cdita.

- Ají molido 1/2 cdita.

- Sal a gusto.

- Cebollín o cebolla verde 1 ramito.

- Aceitunas verdes 12 unid.

Preparación

1. Poner la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el agua, aceite y sal. Empezar mezclando con una cuchara de adentro hacia afuera hasta que la masa se integre un poco.

2. Transferir a una superficie plana (mesada limpia) y amasar hasta que esté suave y bien integrada.

3. Dejar reposar por 15 minutos y amasar una vez que el gluten se haya relajado para obtener una masa lisita. Dejar reposar una vez más durante 30 minutos a una hora, y recién ahí estirar.

4. Una vez que la masa descansó, dividir en dos, estirar y cortar discos.

5. Enharinar durante el proceso y estibar los discos de 10 o 12 cm. Mantener en un contenedor con tapa hermética hasta que se vayan a utilizar.

Esta masa da entre 30 a 32 discos, lo que no se utilice se puede cocinar a horno medio y hacer crackers.

6. Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite, dejar calentar un poco y sumar cebolla hasta que esté traslúcida.

7. Una vez que la cebolla esté cocida y haya absorbido el aceite, agregar las especias, la sal y mezclar.

8. Una vez que las especias están integradas, agregar los lentejones y mezclar.

9. Dejar enfriar.

10. Antes de armar las empanadas, agregar el cebollín y aceitunas verdes.

Risotto de quinoa

Preparación: 50 min

Cocción: 40 min

Calorías por porción: 501

Ingredientes

Para 4 porciones.

- Quinoa 250 g.

- Remolacha 200 g.

- Puerro 50 g.

- Queso de cabra duro 100 g.

- Crema 80 g.

- Manteca 100 g.

- Maíces tipo cancha 100 g.

- Ajo confitado o en pasta c/n.

- Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno.

- Aceite de oliva c/n.

- Ralladura y jugo de medio limón.

- Burrata de cabra 1 unid.

- Ollucos 100 g.

- Caldo de verduras 100 cc.

- Vino blanco c/n.

Preparación 1. Lavar la quinoa en abundante agua hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es blanca y durante 25 minutos si es negra. Colar en un chino y reservar.

2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén

tiernas con sal.

3. Procesar hasta lograr un puré.

4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quinoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.

5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y

los maíces para obtener la vinagreta. Cortar los ollucos en finas láminas y freír.

6. Ensamblado: servir el risotto con la burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.

Croquetas de zuchini a la griega

Preparación: 35 min

Cocción: 15 min

Calorías por porción: 487

Ingredientes

- 1 kg. de zucchini.

- 1 cdita de sal.

- 1 cebolla.

- Albahaca fresca.

- 250 g de queso máquina.

- 1 huevo grande.

- 2 cdas de aceite de oliva.

- 100 g de harina.

Extra:

Hierbas y salsa de yogur natural para acompañar.

Preparación

1. Rallar los zucchini, agregarles sal, y dejar escurrir por al menos una hora para que drene líquido.

2. Picar finamente la cebolla y rehogarla. Reservar.

3. Mezclar en un bowl la cebolla fría, el queso feta rallado, albahaca en chiffonade o juliana, el huevo el aceite de oliva y la harina, agregar los zucchini ya drenados. Mezclar todo bien y formar bolitas, pasar por harina.

4. Freír en aceite abundante. Comer enseguida.