Espárrago: súper alimento de temporada

UN ALIMENTO CON MÚLTIPLES BONDADES

Los espárragos, una verdura de aspecto elegante y sabor distintivo, están ganando popularidad tanto en la alta cocina como en el ámbito de la salud debido a sus numerosos beneficios. Bajas en calorías, estas verduras son ideales para cualquier dieta y, a pesar de su bajo contenido calórico, están repletas de vitaminas A, C, E, K y varias del grupo B, incluido el ácido fólico, esencial para la producción de células. También contienen minerales como hierro, cobre, calcio y potasio. Uno de los beneficios más destacados de los espárragos es su riqueza en antioxidantes, como la vitamina E, la vitamina C y el glutatión, que protegen las células del daño de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro y diversas enfermedades. Estos antioxidantes también son cruciales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Así es como los espárragos son conocidos por sus propiedades diuréticas, ayudando a eliminar el exceso de líquidos y sal del cuerpo, lo cual es beneficioso para personas con hipertensión y problemas de retención de líquidos. Además, su alto contenido en fibra favorece una digestión saludable y previene el estreñimiento, promoviendo una salud intestinal óptima.

TARTA DE ESPÁRRAGOS

Preparación 45 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 459

INGREDIENTES

Masa:

- Harina integral 350 gr

- Yogurt natural 150 gr

- Agua 100 cm3

- Sal 1 cda

- Levadura fresca 15 gr

Relleno:

- Espárragos 1 atado

- Tomates cherrys un puñado

- Panceta

- Sal y pimienta

Pesto de espárragos:

- Tallo de espárragos

- Perejil

- Ajo

- Jugo de limón

- Queso rallado

- Aceite de oliva

Guarnición:

- Hojas verdes(hojas de Lechuga, rucula espinaca)

- Yogurt

- Jugo de limón

- Sal y pimienta

- Cilantro

- Oliva

- Maní tostados

Chips de remolacha:

Ingredientes

- 2u de Remolacha cruda

- Sal

- Pimienta negra

- Tomillo

- Romero

PREPARACIÓN

- Lavar la remolacha para quitarle toda la posible tierra que tenga.

- Retiramos el tallo y la pelamos.

Con la ayuda de una mandolina, (y de unos guantes finos, para no mancharnos, pues la remolacha tiñe mucho con su característico color rojo) la cortamos en láminas finas.

- Secamos ligeramente las láminas de remolacha con la ayuda de un papel absorbente.

- Ponemos las láminas de remolacha en un bol amplio, añadimos sal y regamos con el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que todas las láminas queden bien impregnadas, por todos los lados. Dejamos reposar aquí 15 minutos.

- Pasado este tiempo, escurrimos bien la remolacha.

- Colocamos las láminas de remolacha sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Debemos colocarlas muy bien extendidas, de tal forma que no se superpongan.

- Añadimos pimienta negra, una pizquita más de sal y un poco de tomillo y romero.

- Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 150°C y horneamos durante 45 minutos.

- Pasado este tiempo probamos… si los chips de remolacha están bien hechos y crujientes, podemos sacarlos ya. De lo contrario, continuamos con la cocción en el horno 10 o 15 minutos más.

- Para la masa: unir todos los ingredientes y dejar descansar una hora bien tapada para que no le entre aire.

- Estirar en forma de rectángulo y colocar en una placa. Hacer bordes y pinchar.

- Para los espárragos, limpiar la parte blanca y colocar en una placa con aceite, sal y pimienta, más los cherrys. Llevar al horno fuerte durante 3 minutos.

- Para el pesto, cortar los tallos de espárragos y saltear en una sartén o hervir para que estén tiernos

- Colocar todos los ingredientes en un vaso de mixer y procesar todo.

Sumar la base de pesto más los espárragos. Algunos espárragos los podés envolver en panceta e intercalar. Sumar los cherrys y llevar al horno hasta que se cocine la masa.

- Para la ensalada mezclar las hojas verde , hacer un aderezo con el yogurt , el jugo de limón y sumar el cilantro picado y salpimentar y terminar con el maní picado.

- Aderezar la ensalada y servir con la tarta.

ESPÁRRAGOS A LA CHAPA CON PURÉ

Preparación 30 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 301

INGREDIENTES

Para los espárragos:

- Espárragos 1 atado.

- Queso rallado 50 g.

- Pan rallado 100 g.

- Ajo en polvo.

- Perejil picado.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

- Huevo.

- Vinagre.

Puré:

- Papas 4 unid.

- Manteca

- Sal y pimienta.

- Leche.

- Provoleta rallada 200 g.

- Nuez moscada.

PREPARACIÓN

1. Condimentar y cocinar en plancha dorando lindo de ambos lados hasta el punto que más te guste.

2. Mezclar en un bol el queso rallado, el pan rallado, el ajo, perejil y agregar de poco el aceite hasta formar una miga húmeda.

3. Colocar en una sartén hasta dorar y quede crocante.

4. Para el huevo calentar el agua con un chorrito de vinagre hasta llegar a hervor, mezclar con una cuchara e incorporar el huevo con cuidado para que no se rompa.

5. Para el puré, hervir la papa con piel en agua y sal, pisar junto con manteca, leche y agregar la provoleta rallada. Condimentar.

6. Servir los espárragos con el puré el huevo poche y terminar con el crocante de queso.