Cocina de estación

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PARA EL TOMATE

❑ 600 grs, de tomate platense

❑ Sal y pimienta (cantidad necesaria)

❑ Aceite de oliva (cantida necesaria)

Para la lechuga asada

❑ 2 unidades chicas de lechuga capuccina

❑ Sal y pimienta (cantidad necesaria)

❑ Aceite de oliva (cantidad necesaria)

PARA LA LECHE DE TIGRE DE PALTA

❑ 1 palta

❑ 200 cc de caldo de verduras

❑ 60 cc de jugo de limon

❑ 20 grs. de cilantro

❑ 7 grs, de sal

❑ Chile (cantidad necesaria)

PARA EL ADEREZO DE BURRATA

❑ 200 grs, de burrata

❑ Sal y pimienta (cantidad necesaria)

❑ 50 grs, de reducción de aceto balsámico

PROCEDIMIENTO

PARA EL TOMATE PLATENSE

Seleccionar el tomate en su justa maduración, cortar rodajas finas.

PARA LA LECHUGA:

Tener un fuego fuerte en la parrilla, cortarla a la mitad, condimentar y llevar la a la parrilla boca abajo por unos 4 minutos.

PARA LA LECHE DE TIGRE DE PALTA:

Poner en una licuadora la palta, junto con todo el resto de los ingredientes y licuar por 2 minutos.

PARA EL ADEREZO DE BURRATA:

Poner en una licuadora la burrata escurrida junto con el resto de los ingredientes y licuar durante 1 minuto.

PARA EL EMPLATADO:

Colocar las rodajas de tomates en un plato playo, condimentar con sal y pimienta y aceite de oliva. Agregar la leche de tigre, poner por encima de las rodajas de tomate la lechuga a la parrilla, y agregar entre las ranuras de la lechuga el aderezo de la burrata.

Se puede completar con choclo fresco desgranado. Es opcional terminar el plato con maíz crocante o una miga de chimichurri.