“Basta de dulce!”: el nuevo libro de Osvaldo Gross

Acostumbrados a verlo entre chocolates, mousses y tortas perfectas, Osvaldo Gross —director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía, jurado de concursos internacionales y elegido en 2024 como The Best Pastry Chef in Latin America— decidió romper el molde con Basta de dulce! (Planeta).

El libro reúne tartas, empanadas, focaccias, sándwiches, muffins, waffles, strudels, palmeritas y mucho más. Recetas simples, pensadas para la mesa de todos los días, que revelan el costado más práctico y hogareño de un maestro acostumbrado a las grandes ligas de la pastelería.

“Quise mostrar que no todo tiene que ser sofisticado ni dulce. Lo salado también forma parte de mi cocina diaria y merece su lugar”, explicó durante la presentación del libro, donde cocineros, editores y colegas celebraron este nuevo capítulo de su trayectoria.

DEL LABORATORIO A LA COCINA

Nacido en Santa Fe, Gross se graduó en Geoquímica y trabajó como investigador y docente en la UNLP antes de dedicarse de lleno a la gastronomía en 1990. Su paso por escuelas de Europa y Estados Unidos le dio la base técnica que lo convirtió en referente indiscutido. Desde entonces publicó seis títulos que hoy son manuales de cabecera: Chocolate (2011), El ABC de la pastelería (2013), La torta perfecta (2016) y La pastelería sin secretos (2021), entre otros.

Con “Basta de dulce!”, sin embargo, abre una puerta nueva: la de una cocina más relajada, de productos de estación, recetas familiares y sabores que invitan a compartir.

A sus logros internacionales y a su rol como embajador de marcas de lujo, Gross suma algo que lo distingue: la capacidad de transmitir con claridad y calidez. Sus programas de televisión se emiten en toda América hace tres décadas y sus clases magistrales son seguidas en todo el continente.

En este nuevo libro, ese espíritu didáctico vuelve a estar presente: cada receta está explicada paso a paso, con tips para evitar errores y sugerencias para animarse a experimentar. Un manual para estudiantes, profesionales y, sobre todo, para cualquier persona que quiera cocinar algo rico en casa.

“Decir Basta de dulce! no significa dejar de lado la pastelería —asegura Gross—. Es una invitación a equilibrar la mesa y a descubrir que lo salado también puede ser creativo, sorprendente y delicioso”.