Crema di zucca

INGREDIENTES

❑ 1 zapallo cabutia

❑ 50 grs manteca

❑ Hojas de salvia

❑ 1 vara romero

❑ 30 grs semillas de cardamomo

❑ 50 grs miel

❑ 150 grs mascarpone

❑ Pan viejo

❑ 1 apio

❑ 2 cebollas

❑ 2 zanahorias

❑ 1 cabeza ajo

❑ Perejil

❑ Sal

❑ Pimienta

❑ Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1 Cortar el zapallo cabutia en mitades, retirar las semillas, disponer en una placa para horno con la cáscara hacia abajo.

2 Untarlas con miel, incorporar la manteca pomada, hojas de salvia, el romero picado fino, sal, pimienta y las semillas de cardamomo machacadas.

3 Cortar la cabeza de ajo a la mitad e incorporarla al zapallo.

4 Llevar a horno medio fuerte y cocinar hasta obtener las cabutias bien cocidas, con textura suave como un puré.

5 Trozar las zanahorias, cebollas, apio y realizar un sabroso caldo de verduras.

6 Condimentar a gusto.

7 Procesar las cabutias junto a algo de caldo de verduras y luego incorporar el mascarpone. Integrar con un batidor.

8 Para servir vamos a procesar o picar bien fino el pan, junto con algo de perejil, ajo rallado y aceite de oliva. Tostar en una sartén hasta que quede crocante.

9 Cortar un trozo de zapallo en cubos chicos y saltear con aceite de oliva y sal.

10 Finalizar con pimienta y hojas de salvia frita.