La importancia de hablar sobre la “Inocuidad de los alimentos”

El 7 de junio pasado la Organización Mundial de la Salud celebró el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, como lo hace cada año. En esta ocasión, el lema fue el “Prepararnos para los imprevistos”. A partir de esa consigna, la consultora Asa Control organizó días atrás una mesa redonda para abordar esos temas y hacer foco en la importancia de contar con planes de acción ante eventuales situaciones internas y externas.

Asa Control es una consultora a cargo de María Laura Rodríguez -bioquímica, experta en Laboratorio de agua y alimentos, docente universitaria y capacitadora oficial de la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios de la provincia de Buenos Aires- y la nutricionista Romina Posobón - también capacitadora de DIPA, docente universitaria y auditora-.

“La inocuidad no es sinónimo de calidad. Inocuidad es garantizar que los alimentos no causen daño”

La mesa redonda estuvo presidida por ambas y contó con charlas de empresas del rubro y asistentes pertenecientes al universo de la gastronomía corporativa, de áreas de salud, entre otros.

IMPREVISTOS: DETECCIÓN Y ACCIÓN

Como primera temática del encuentro que se llevó a cabo en el espacio Inspire de Femeba, se dio un repaso de cuáles con los imprevistos posibles entre los actores que manipulan alimentos a diario: ya sea para su producción como para realizar un servicio. Entre ellos, se encuentran los internos al servicio y a la institución y también los externos, como puede ser un corte de suministro eléctrico, por citar un ejemplo.

Ante esta detección de imprevistos, las expertas de Asa Control aconsejan realizar una “Matriz de riesgo”, con un plan de acción ante eventuales situaciones. Esta herramienta debe estar escrita, con el detalle de las medidas preventivas y con monitoreos de cada caso.

Entre los invitados estuvo la empresa Testo Argentina, experta en tecnología de medición. Uno de sus representantes habló sobre la cadena de frío de los alimentos y como su perfecto funcionamiento debe ser el objetivo de todos los que están a cargo de la manipulación de productos, viandas, etcétera. “La supervisión se debe realizar de manera constante”, dijeron, a la vez que mostraron en detalle todas los aparatos que fabrica y comercializa la empresa para esa tarea. Van desde termómetros, medidores de cámaras hasta herramientas para medir frío, calor y PH.

A continuación, los representantes de Loyal Solution mostraron ejemplos de su servicio de desarrollo de sistemas corporativos. Se trata de un software integrado para los sistemas de calidad y estrategia corporativas. “Es ágil, efectivo para el día a día y se adapta a cada usuario para que cada uno preserve sus metodologías de trabajo”, dijeron. Lo usan empresas como Ilolay, Verónica, por citar algunos ejemplos de marcas reconocidas.

Para el cierre, se hizo foco en “la cultura de la inocuidad de los imprevistos”, teniendo en cuenta que éstos, pueden ser tanto negativos como positivos.

“Para abordarlos, podemos tener una reacción pro activa o re activa; por supuesto que recomendamos trabajar en la primera opción. ¿Cómo? Hay que anticiparse, planificar y tener una cultura de inocuidad madura”, dijo Laura Rodríguez.

“La inocuidad no es sinónimo de calidad. Inocuidad es garantizar que los alimentos no causen daño. No es un proceso más; es algo transformador”, subrayó.

UN ESPACIO PARA LA REFLEXIÓN

Por último Asa Control anunció que a partir de agosto lanzará una membresía orientada a profesionales del rubro alimenticio, “para que puedan tener un espacio donde hablar de inocuidad”.

“La idea es buscar un crecimiento entre colegas; un lugar para hacer networking, para que podamos compartir experiencias”.

Será un encuentro sincrónico que abordará un tema por mes.

Info: @asa.control