Pizza de muzzarella, por el chef Alejo Medina

La pizza de muzzarella es uno de esos platos que no necesitan presentación: simple, popular y perfecta para compartir. En esta versión, el chef Alejo Medina, al frente de La Casa Blanca de Habana, propone una masa con fermentación lenta y una salsa casera con tomates asados que concentran el sabor y la frescura. El resultado: una pizza liviana, crocante y con la justa proporción entre masa, salsa y queso.

INGREDIENTES

(para seis pizzas de 30 cms)

MASA

❑ Harina 00 (estilo napolitana), 1 kg

❑ Agua, 650 ml

❑ Masa madre, 120 g (o 5 g de levadura fresca)

❑ Sal, 30 g

❑ Aceite de oliva, 10 ml

SALSA Y COBERTURA

❑ Tomate perita en lata, 1,5 kg

❑ Tomate natural (perita maduro), 1,5 kg

❑ Muzzarella, 720 g

❑ Orégano, a gusto

❑ Ají molido, a gusto

❑ Albahaca, a gusto

❑ Ajo, 6 dientes

❑ Aceitunas, 24 unidades

PREPARACIÓN

1 PARA LA MASA: en un recipiente, mezclar 600 ml de agua con la masa madre. Incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Disolver la sal en los 50 ml de agua restante y sumar a la masa. Por último, agregar el aceite de oliva y amasar hasta obtener una textura lisa. Dejar reposar tapada durante una hora. Realizar un pliegue, tapar nuevamente y dejar reposar una hora más. Dividir la masa en seis porciones de 320 g, formar bollos y dejarlos fermentar al menos 24 horas.

2 SALSA: Cortar los tomates naturales al medio y hornearlos a 200 °C con aceite de oliva, sal, ají molido y ajo. Una vez dorados, mezclarlos con los tomates en lata, condimentar con sal, pimienta, albahaca y orégano, y procesar.

3 COCCIÓN: Precalentar el horno al máximo durante al menos una hora. Estirar cada bollo hasta unos 30 cm de diámetro. Cubrir con 90 g de salsa y 125 g de muzzarella. Hornear directamente sobre el piso del horno durante unos 2 minutos, hasta que la masa esté crocante y el queso fundido.

4 Finalizar con un hilo de aceite de oliva en los bordes, un toque de orégano y una aceituna por porción.