Tiradito tibio de trucha salmonada

Ingredientes (para 4 platos)

Salsa de ají panka

Cebolla morada, 300 g

Ají panka amarillo, 200 g

Leche de coco, 250 ml

Nikkei

Salsa de ostras, 60 ml

Salsa de pescado, 60 ml

Salsa soja, 60 ml

Mirin, 60 ml

Lima, 3 u

Aceite de cilantro

Cilantro, 1 atado

Aceite de oliva, 200 ml

Mousse de palta

Aceite de oliva 200 cc

Limones, 2 u

Palta, 2 u

Trucha salmonada, 400 g

Para la decoración

Tuil de calamar

Brotes, 10 g

Maíz canchita, 20 g

Preparación

Para la salsa de ají panca, cortar una cebolla morada en juliana y rehogarla en sal, pimienta y aceite de oliva.

Luego, hervir el ají quitándole la semilla y hervir 3 veces. En cada hervor cortar con hielo.

Después retirar del fuego, y quitarle la piel. Juntarlo con la cebolla previamente salteada.

Llevar toda la preparación a una jarra de licuadora y procesar con leche de coco.

Rectificar nuevamente con sal y pimienta y reservarlo en la heladera.

Para la salsa Nikkei, juntar todos los ingredientes en un bowl, batir hasta que quede bien emulsionada y reservar.

Posteriormente sacarle la piel y las espinas a la trucha y filetearla en lonjas de 1 cm de grosor.

Reservar en la heladera.

Colocar el cilantro en aceite de oliva y mezclar bien hasta integrar.

Pelar las paltas y colocarlas en una jarra de licuadora, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y también procesar.

Colocar el puré de palta dentro de una manga.

Bañar la trucha con la salsa Nikkei y dejarla que se macere un poquito. Para el emplatado, poner de base la salsa de ají panca, luego unas gotas del aceite de cilantro y por último la trucha que previamente se le da una pasada con el soplete para que quede tibia.

Poner 7 unidades por plato, con copos de mousse de palta por encima. Terminar la decoración añadiendo una tuile de calamar y un poco de maíz cancha.