Sabores de Oriente con más de un siglo de arraigo familiar

Liliana Helueni creció entre frutas secas, especias y platos humeantes. Hija y nieta de inmigrantes sirios fue parte del restaurante familiar hasta que hace más de dos décadas decidió abrir su propio espacio que hoy lleva su nombre. Allí junto a sus hijas mantiene viva una tradición con más de cien años de historia. Desde su cocina en Monserrat comparte tres preparaciones infaltables del recetario árabe: baba ganoush, pollo persa y arroz pilaf; simples, sabrosas y cargadas de identidad.

Baba ganoush

Ingredientes

Berenjenas 3 unidades

Jugo de 2 limones

Thine 1 cucharada

Azúcar 1 cucharada

Ajo 1 diente

Aceite un chorro

Perejil fresco a gusto

Ingrediente

Preparación

Quemar las berenjenas enteras con piel sobre fuego directo rotándolas para lograr un quemado parejo. Enfriarlas pelarlas y colocarlas en un colador para que decanten su líquido.Agregar un poco de jugo de limón y sal. Procesar con el ajo el resto del jugo de limón el azúcar el thine y el aceite hasta lograr una textura cremosa Servir con perejil fresco por encima.

Pollo persa

Ingredientes

Pollo 1 unidad

Zanahoria rallada 2 unidades

Cebolla chica 1 unidad

Pasas de uva rubias 2 puñados

Cúrcuma a gusto

Azafrán a gusto

Ají molido a gusto

Sal a gusto

Pimentón a gusto

Curri a gusto

Procedimiento

Hervir el pollo en abundante agua hasta que esté cocido Reservar el caldo y desmenuzarlo quitando los huesos y la piel. En una olla colocar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y las zanahorias Incorporar el pollo el caldo los condimentos y las pasas de uva previamente hidratadas con agua. Cocinar con la olla tapada durante 20 minutos.

Arroz pilaf

INGREDIENTES

Arroz doble carolina, ½

Fideos cabello de ángel, 2 puñados

Sal, a gusto

Aceite, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

En una olla colocar el aceite y rehogar dos puñados de fideos cabello de ángel, hasta dorarse. Sumar el arroz y blanquearlo hasta que tome un aspecto perlado. Agregar sal y cubrirlo con agua hirviendo pasando dos dedos, a fuego mínimo y taparlo. Entre el fuego y la olla, incorporar una chapa entre el fuego y la olla. Cocinarlo durante media hora, mezclarlo y verificar su cocción.