El precio de la carne aumentó un 12% en lo que va de marzo

El precio de la carne vacuna no para de subir y en lo que va de marzo ya registra un alza promedio del 12 por ciento, mientras en algunos cortes llega hasta el 15 por ciento, según se desprende de una recorrida realizada por carnicerías locales.

El aumento que golpea fuerte en los bolsillos de los clientes se atribuye a un salto de al menos el 14,4 por ciento en el valor de la media res a los carniceros.

Dado que parte de las subas está siendo absorbida por los carniceros, estos comerciantes estiman que el precio al consumidor seguirá en avance hacia el último día del mes y podría alcanzar en promedio de más del 15 por ciento mensual, respecto de febrero.

Si bien los valores de los cortes dependen de la calidad de la carne (por ejemplo se consigue asado por $32 el kilo y también por $42), un kilo de carne picada que a principios de marzo se pagaba $24 el kilo ahora está a $26,90; el asado subió en el mismo período de $35,50 a $38,90, y el vacío que costaba $37,50 ahora se paga $40,90.

"Nosotros tratamos de sostener lo más posible los precios, absorber el impacto para que nuestros clientes lo sientan lo menos posible, pero a veces es inevitable trasladar los costos de la media res al mostrador, de lo contrario bajarían enormemente los márgenes de ganancia", sostuvo Daniel Castro, que atiende una carnicería en calle 46 entre 5 y 6.

Agregó que "en lo que va del mes se registró una suba que superó el 10 por ciento y eso la gente lo siente, y cuando les decimos los precios de los distintos cortes muchos se sorprenden".

La cadena de precios del sector sigue trasladando las mayores subas al consumidor, aunque el productor y los carniceros también sufren las consecuencias de un mercado administrado por un reducido grupo de empresarios y distribuidores en el Mercado de Liniers, que abastecen a la Capital y el Gran Buenos Aires.

Luis Leonardo Flores está a cargo de una carnicería céntrica de La Plata. A su entender, "los precios de los cortes registraron una suba del 13% y en algunos casos un poco más. Carne hay poca, el reparto es escaso y la carne buena hay que pagarla bien. En mi caso trato de hacer equilibrio, mantener la calidad de la mercadería y a buen precio pero el rendimiento de ganancia es cada vez más bajo".

Flores graficó el comportamiento de los precios de la carne con el siguiente comentario: "ahora ya no puedo armar la cartelera fija porque los valores de los cortes van variando muy seguido, por eso exhibo los precios en papeles escritos y los voy renovando de acuerdo a las necesidades".

Tanto Flores como otros carniceros aseguran que la costumbre de los clientes ha cambiado a raíz de los elevados costos de algunos cortes: "ahora ya no piden un kilo o dos kilos, sino que vienen y te dicen me da veinte pesos de tal cosa, o 30 pesos de tal otra, y es uno el que tiene que fraccionar de acuerdo a esos valores y necesidades de la gente".

Los consumidores arrancaron marzo comprando un kilo de bife ancho a 28 pesos en las carnicerías de barrio -alejadas del centro-, y llegaron a mediados de mes con la noticia de que debían desembolsar 32 pesos para realizar la misma adquisición, es decir, un 14,2 por ciento más.

La paleta, otro de los cortes más económicos que consume la clase media, pasó de 29 pesos a 32, mientras que el asado, una ración que los argentinos consumen a menudo los fines de semana, saltó de 36 pesos a principios de marzo a 38,9, un incremento similar al que experimentó el vacío.

MAYORISTA

Al costo para el carnicero, el kilo de ternera (de una media res de 84 kilos) pasó de 18 pesos el 1º de marzo a 18,40 el lunes 7; ya el día 11 de este mismo mes ascendió a 19,50 para luego pisar los 20,50 el 14 y los 20,60 en el día de ayer, según matarifes y carniceros