Tres cocineros: tres recetas para el 25 de Mayo

Este año la fecha patria nos encuentra en un momento particular pero no por eso vamos a dejar de celebrar la Revolución de Mayo de 1810, el primer paso para nuestra independencia de España.

Como no habrá desfiles ni actos artísticos para conmemorar la fecha, les proponemos homenajear el momento con sabores patrios o tradicionales y hechos en casa.

Para eso convocamos a especialistas de la cocina platense que nos pasaron sus mejores recetas para que todos podamos disfrutar de los platos típicos de nuestro país.

Los invitamos a poner manos a la obra y ¡Buen provecho!

ALFAJOR ROGEL

Por Carolina Lucesole

Receta para seis alfajores individuales de 6 capas de 10centímetros de diámetro aproximadamente

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Ingredientes

Para la masa:

- 6 yemas

- 6 cucharadas soperas de maicena

- 6 cucharadas soperas de harina

- 5 cucharadas de manteca derretida

- 1 cucharada sopera de alcohol común

- Maicena extra

Para el Relleno:

- 1kg de dulce de leche repostero

Cubierta: merengue suizo o italiano

Procedimiento

Mezclar la maicena con el harina en un bowl. Hacer un agujero en el centro y poner allí las yemas, la manteca y el alcohol.

Primero integrar los líquidos y después de a poco integrar con las harinas.

Tiene que quedar un bollo tierno, húmedo pero que no se pegue en las manos y se sienta firme.

Dividir la masa en cuatro y estirar bien fina. Para este proceso hay que poner maicena en la mesada e ir moviendo de posición la masa para que no se pegue y que el estirado sea parejo. De esa forma los discos conservan su forma al cocinarlos.

El exceso de maicena se retira con un pincel seco antes o después de la cocción sin problema, así que no hay que temer poner mucha al estirar. Tiene que quedar del espesor de una cartulina gruesa.

Cortar los discos, pincharlos tres o cuatro veces con un tenedor y hornear hasta que empiezan a ponerse dorados. Este proceso es muy rápido así que lo mejor es estar al lado del horno.

Repetir este proceso hasta tener suficientes discos. Los restos de masa se pueden volver a unir con un chorrito de agua tibia.

Para rellenar es aconsejable que estén fríos, con una hora de descanso. Si se usan recién hechos son muy quebradizos

Rellenarlos con dulce de leche entre capa y capa.

Cubrir con merengue suizo o italiano.

LOCRO

Por Gonzalo Benavides

Ingredientes

- 1 taza de porotos

- 3 patitas de chancho

- 2 tazas de maíz blanco

- 2 litros de caldo de carne

- ½ calabaza

- 300 grs. de pechito de cerdo

- 300 grs. de falda

- 1 choclo

- 200 grs. de panceta ahumada

- 1 chorizo colorado o blanco

- Sal gruesa (cantidad necesaria)

- 2 cucharadas de grasa vacuna

Para la salsa:

- 5 cucharadas de grasa vacuna

- 1 cebolla de verdeo

- 2 cucharadas de ají molido

- 1 cucharada de pimentón picante

- Comino

- Sal a gusto

Procedimiento

Dejamos el maíz en remojo la noche anterior al día de hacer el locro.

A las patitas de cerdo les damos un hervor y las sacamos del agua. Ese proceso es para que se vaya la primera grasa, que no está buena.

Luego, es muy sencillo: preparamos un caldo de carne, dorando huesos con poco aceite y le agregamos agua. Hacemos hervir 4 o 5 horas un caldo.

Allí ya tenemos: el maíz en remojo, las patitas hervidas y el caldo de carne.

Luego, en una olla, se sellan bien las carnes, de a una, y se van quitando de la olla. Se reservan. Una vez que están todas las carnes selladas, se rehoga la verdura, menos la calabaza.

Cuando están todas las verduras rehogadas, se agregan nuevamente las carnes en la misma olla. Ahora sí, se agrega la calabaza.

Finalmente, se incorpora el maíz remojado, el caldo caliente y se deja cocinar varias horas hasta que logre la consistencia del locro.

Si se desea, acompañar con la salsa, preparada con cebolla de verdeo, ají molido, pimentón picante, comino y sal a gusto.

EMPANADAS FRITAS

Por Leo Zaracho

Ingredientes

Para las tapas:

- 500 grs. de harina 000

- 250 cc. de agua

- 10 grs. de sal fina

- 150 grs. de grasa

Para el relleno:

- 500 grs. de roast beef

- 2 cebollas medianas

- 1 diente de ajo

- Aceite girasol

- 3 cebollas de verdeo

- 2 huevos

- Sal fina

- Pimienta negra (si es fresca molida en el momento mejor)

- Pimentón ahumado

Procedimiento

La masa

Realizar una salmuera, colocando el agua y la sal en una olla a fuego fuerte. Una vez que rompe hervor, apagar el fuego y agregar la grasa. Dejar entibiar.

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar el líquido tibio para ir de a poco formando una masa homogénea.

Dejar reposar una hora (tapar la masa para que no se seque). Formar bollitos, dejar reposar nuevamente.

El relleno

Cocinar los huevos en agua durante diez (10) minutos contando desde que rompe hervor.

Sellar la carne en una sartén y luego cocinar el roast beef en una olla con agua (una vez que hierva el agua, bajar el fuego al mínimo. No tiene que hervir a borbotones) durante tres (3) horas aproximadamente (TIP: agregar al agua media cebolla, una rama de apio, una zanahoria chica, un puerro, una hoja de laurel. NO LLEVA SAL).

Retirar la carne, dejar enfriar. Colar el caldo y reducir hasta que quede una décima parte del líquido inicial. Lo reservamos para agregarlo al relleno.

Cortar la cebolla en cubos pequeños, el verdeo bien finito (separar la parte verde que usaremos luego), picar el ajo y sofreir todos los ingredientes en aceite de girasol. Cortar la carne en cubos e incorporar a los vegetales y terminar de cocinar todo junto. Agregar el caldo que reservamos de la carne. Condimentar con sal y pimienta.

Fuera del fuego, agregar al relleno el pimentón ahumado, los huevos duros picados y el verdeo (parte verde) que teníamos reservado.

Poner a calentar grasa de pella en una olla o un disco (si la idea es que sea en la previa de un asado).

Estirar la masa (TIP: para darle forma redondeada, ir girando la masa a medida que se estira), colocarle el relleno y repulgar. A medida que vas armado, vas cocinado. Cuando sacás la empanada de la fritura, escurrir sobre papel absorvente.

Para servirlas, cortá un limón en gajos (das un mordisco y -gajo en mano- le ponés un poco de jugo). Para los más osados, una gota de tabasco suma un montón.