Del productor al consumidor: los precios de las verduras suben hasta diez veces

“El precio de las verduras cada vez pesa más en el bolsillo”. Ese fue el título que hace dos domingo abría la sección Economía de EL DIA. Los clientes decían que añoraban aquellas épocas, décadas del ´70 y del ´80 cuando “hasta te regalaban la verdurita para el puchero”. Sucede que hoy ir a la verdulería representa un gasto, generalmente, no menor a los 200 pesos y sin llevar demasiado.

La cadena comercial desde que los productos salen de las quintas hasta que pasan por el Mercado Regional La Plata, luego a las verdulerías y finalmente llegan a las casas de los platenses, tiene un fuerte impacto en el precio que pagan los consumidores. En casos el costos se eleva hasta diez veces desde el primer eslabón hasta el último.

Si se toma el ejemplo del tomate redondo, el relevamiento realizado señala que actualmente el productor lo está vendiendo a razón de 1,85 pesos el kilo; el Mercado Regional La Plata -según el último relevamiento de precios Frutihorticolas Mayoristas con IVA incluido suministrado a este diario- lo vende a 5,29 pesos; y en las verdulerías se consigue, como buen precio, a 18 pesos.

En el medio hay traslados, gastos en combustibles, en personal, en carga y descarga dentro del Mercado, luego del propio verdulero que moviliza su logística para abastecer su comercio, en fin, toda la logística necesaria para que el producto llegue en las mejores condiciones a los clientes, incluyendo, claro, los controles de calidad.

Los productores hortícolas del cordón local, uno de los más importantes del país, dijeron que del precio que las verduras salen del Mercado, se calcula un promedio del 35 por ciento y ese valor es el que generalmente se le paga al productor.

Actualmente la cebolla se consigue a razón de 12 pesos el kilo en las verdulerías platenses; el Mercado, de acuerdo al listado de precios mayoristas señalado más arriba, la vende de primera calidad, a 4,75 pesos. Y entonces se calcula que el quintero recibe, por kilo, 1,60 pesos.

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Si se observa la tabla de ejemplos de la cadena de precios que acompaña esta nota, podrá notarse que en algunos casos los valores suben hasta diez veces, y aunque el c aso del tomate es el más llamativo, en otras verduras como la lechuga criolla, también se observan grandes brechas de valores desde el productor al consumidor final.

oferta y demanda

Tanto los verduleros como los referentes del Mercado y los propios quinteros, coincidieron en que los precios de todos los productos pueden fluctuar porque depende mucho de la oferta y la demanda.

Actualmente no hay cosecha de tomates en la Región, en otoño invierno llegan del norte del país, la demanda sigue siendo alta, la oferta es más escasa y a eso se suma el aumento de costos del traslado. Por eso, se explica por qué el tomate a veces salta de precio y hasta se ha llegado a pagar 50 pesos el kilo.

Una recorrida realizada por las ferias, las verdulerías y los hipermercados, permitió comprobar que existe una marcada diferencia de precios entre esos comercios. En casos, la brecha llega casi al 100%

“Es muy relativo el precio de varios productos de verdulería, depende de lo que lleva la gente, de las verduras y frutas de estación, de si se abastece desde el cordón hortícola local o desde otros puntos del país, y por eso a diferencia de otros rubros, los valores van cambiando casi día a día”, indicaron los Aznar, desde la verdulería de 19 y 43.

el movimiento del mercado

Así como el tomate llega con un costo al consumidor diez veces más grande del que sale desde las quintas, el precio de la papa se eleva cinco veces, el de los morrones casi seis veces y la berenjena cuadruplica su costo (ver gráfico).

Desde el Mercado Regional de Frutas y Verduras de La Plata, su director, Rubén Casanovas, señaló que “aquí se generan los propios recursos para funcionar acorde a lo que exige la cadena comercial. Y eso no es un gasto menor, hay maquinarias, personal, transporte y puesteros que hacen de este ente autárquico un verdadero gigante”.

Y agregó: “Mucha gente trabaja muy duro de madrugada para que los productos lleguen de la mejor manera desde las quintas a las verdulerías y eso lógicamente representa un costo importante de logística”.