La vendimia bajo la óptica de tres enólogos

@pabloamado1

Teniendo en cuenta que el mundo se encuentra afectado por el COVID-19, la industria del vino con los recaudos necesarios de higiene y seguridad, continúa trabajando en la vendimia 2020. 

Data del Vino, logró reunir a los enólogos Rogelio Rabino, (Kaikén), Leandro Azin (Casarena Bodega y Viñedos, y Mythic Estate Wines) y Bernardo Bossi Bonilla (Vinos de Potrero), para que dieran su opinión, sobre la vendimia actual.

¿Cómo se vive la vendimia en tiempo de Coronavirus, cómo se están organizando en la bodega?

R:R: Como el decreto nos ampara y estamos en pleno proceso de cosecha, seguimos realizando la vendimia. Todo el personal administrativo, comercio exterior, producción, etc, está trabajando desde sus casas. Nos hemos quedado con el equipo de enología, con distintos turnos, están los protocolos de limpieza expuestos en el lugar de trabajo.

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L.A: Tomamos todos los recaudos de seguridad y limpieza para poder trabajar un grupo muy reducido de personas solamente en la cosecha. El resto de los departamentos, como ser comercial y administrativo trabajan desde sus casas.

B.B: Respecto a la cuarentena, me han extendido un permiso a modo de declaración jurada. Estoy afectado a la elaboración de alimentos, entonces puedo circular. Me lo piden llegando a casa, y yendo hacia la bodega y no hay problema en absoluto.

Me tomo recaudo, voy con mi copa a todos lados, no tengo contacto con gente, me meto en la bodega, sé que tanques probar, los pruebo, reviso algunas cuestiones y después paso por mensaje las tareas a realizar

 ¿Cómo viene la vendimia en calidad y cantidad?

R.R: Estamos terminando de cosechar las variedades blancas y empezando con las tintas, la temporada se ha presentado extremadamente cálida y seca (salvo una semana en febrero que hubo gran cantidad de lluvia). Por ello hay un marcado adelantamiento en todas las variedades. Todavía es muy prematuro evaluar la calidad, con respecto a la cantidad, en las variedades blancas hubo una merma que dependiendo de la zona se ubicó entre 10 al 30%.

L.A: El calor extremo de finales de diciembre y de casi todo enero, nos llevó a una cosecha casi simultánea de variedades y algo adelantada. Pero supimos como corregir cualquier problema que la uva hubiese podido presentar y estamos felices de la vendimia que estamos viviendo. Vamos a producir grandes vinos con nuestras uvas 2020.

B.B: Este año es una vendimia un poco más corta que años anteriores, comenzó con las bases blancas y enseguida maduraron las tintas, y ya estamos en la etapa final.

Respecto a las variedades, ¿alguna se destaca por rendimiento o calidad?

R.R: Solo hemos cosechado variedades blancas, vienen con merma en los rendimientos, pero debemos esperar al fin de la fermentación para saber definitivamente la calidad de la misma. La sanidad fue excelente.

L.A: El trabajo que haces desde el Master Plan de bodega y de marcas que tenemos, siempre empieza por la parcelizacion del viñedo acorde a nuestras gamas, por lo que en tiempos de cosecha, ese enorme trabajo previo que hacemos junto al equipo agronómico se refleja de manera óptima en rendimientos y calidad. La fidelidad que tenemos en la relación de cada uva para cada gama es un trabajo que nos enorgullece cada vez más en cada Vendimia.

B.B: Lo que noto en las tintas que hay alta concentración de azúcar, relacionado al calor y a la baja humedad, en algún momento hubo una necesidad de cosechar, justamente porque estaba madura la parte azucarina pero no toda la parte fenólica y son decisiones que se deben tomar para evitar un desequilibrio. 

Hoy ya está todo maduro y hay que cosechar, queda poco, hay una merma estimada de un 30% menos en general, en comparación con el año pasado. Y cada día que pasa, a partir de ahora, puede ser mayor la cantidad de kilos que se pierdan por deshidratación.

¿Cosecharon alguna variedad nueva?

R.R: Todos los años probamos nuevas variedades, este año vamos a repetir Marselan y Grenache.

L.A: Al contrario...vamos a traer de nuevo grandes clásicos que habíamos dejado de producir y tenemos dos clásicos que traeremos como Reserva y como Single Vineyard en Casarena que nos producen mucha ansiedad poder lanzarlos y además en Mythic vamos a poner en el mercado uvas muy clásicas vinificadas de maneras muy innovadoras.

B.B: Este año se realizó la segunda cosecha del Cabernet Franc, que este año  la primera cosecha, será lanzada por la bodega.

¿Tienen problemas por la falta de algún insumo?

R.R: Hasta la fecha no hemos tenido faltante de insumos críticos.

L:A: Ninguno...planificamos con la suficiente antelación para evitar faltas y quiebres de stock de cualquier producto o insumo. Y ante cualquier apuro, toda la industria responde de manera solidaria ante la urgencia. Tengamos en cuenta que de manera directa e indirecta el vino afecta a más de 30 industrias. Todos apuntamos para el mismo lado: crecer.

B.B: No falta algún insumo en particular.

¿Sienten que la suba de costos los afecta?

R.R: El aumento por inflación y/o por devaluación de los insumos nos afecta directamente en la rentabilidad, ya que no podemos subir los precios acorde a la inflación.

L.A: De costos? no... es parte de una industria que base su producción y su venta en como los ciclos de la naturaleza. Ahora, si hablamos de impuestos, es otra pregunta y otra la respuesta.

B.B: Un poco y se habla de que se va a reconocer el mismo precio del año pasado. Con todo lo que significa, en términos de inflación,