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Cebolla: una clave de la cocina

Esta verdura está presente en miles de platos de la gastronomía y pocas veces es protagonista aunque su sabor sea casi indispensable en las recetas saladas. Aquí, tres opciones donde se hace notar

23 de Enero de 2022 | 08:23
Edición impresa

 

ENSALADA AL VINO

Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías por porción: 121

Ingredientes

- Cebollas rojas, 3 (400 grs.)

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Azúcar, 3 cdas.

- Pimienta, 2 pizcas

- Sal fina, 2 pizcas

Preparación

Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas bien finitas.

Utilizar un cuchillo bien afilado y ligeramente untado con aceite; de este modo, la hoja penetra mejor y la cebolla no elimina tanto ácido irritante para los ojos.

Calentar el aceite en una cacerola grande.

Agregar la cebolla y salar. Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos mezclando constantemente con cuchara de madera.

Agregar un vaso de agua fría. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 40 minutos con la cacerola tapada.

Subir el fuego al máximo y agregar el azúcar. Cocinar 5 minutos sin dejar de revolver. Condimentar con pimienta.

Servir caliente.

DATO
La salsa sin tomate se conserva muy bien en la heladera ya que aguanta más de una semana siempre que esté bien cerrada.

Las cebollas rojas, protagonistas de esta salsa / Web

 

GRILLADAS

Preparación: 25 minutos
Calorías por porción: 69

Ingredientes

- Zucchini, 2

- Cebollas de verdeo pequeñas, 2

- Ajíes verdes en vinagre, 2

- Semillas de comino, 1/2 cdta.

- Yogur entero natural, 125 grs.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Lavar el ají verde, quitarle el cabo y las semillas.

Cortarlo en anillos lo más delgados posible.

Verter el yogur frío en un bol.

Condimentar con sal y pimienta y batirlo 5 minutos.

Agregar los anillos de ají y las semillas de comino.

Mantener la salsa en la heladera hasta el momento de condimentar el plato.

Quitar las hojas verdes, las raíces y la membrana superficial a las cebollas de verdeo.

Lavar, secar y cortar en rodajas finitas.

Lavar los zucchini, frotando la cáscara con una esponja. Despuntarlos y secarlos.

Cortar en bastones de 3 centímetros de largo y 2 milímetros de espesor.

Mezclar los zucchini con la cebolla de verdeo.

Ubicar esta mezcla en 2 platos.

Distribuir por encima la salsa al yogur bien fría y servir enseguida.

LA SAL
Hace que por osmosis, la cebolla de verdeo libere sus líquidos azufrados, los cuales le aportan un sabor agradable a la preparación.

Las cebollas de verdeo, listas para cocinarlas en la sartén / Web

 

ENSALADA AL VINO

Preparación: 20 minutos
Cocción: 13 minutos
Calorías por porción: 168

Ingredientes

- Repollo verde, 1/2

- Cebollas chicas, 8

- Huevos de codorniz, 4

- Zanahorias, 2

- Vino tinto, 1/2 taza

- Jugo de 1/2 limón

- Romero, 2 ramitas

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ajo, 1 diente

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Sumergir el diente de ajo pelado y las ramitas de romero en el aceite y dejarlas 3 horas.

Cortar con la punta de un cuchillo bien afilado las cebollas, de modo de tallarlas en forma de flor. Sumergir las cebollas en el vino 5 minutos. Escurrirlas.

Cocinar los huevos en agua hirviendo 5 minutos. Refrescar y pelar.

Pelar, lavar y rallar la zanahoria.

Lavar y escurrir el repollo. Cortarlo en tiras finas.

Colocar en una cacerola 1 litro de agua, agregar la sal y el jugo de limón. Dividir en dos cacerolas y poner a hervir.

Incorporar la zanahoria y el repollo, uno en cada cacerola y cocinar 3 minutos cada uno. Escurrir.

Colocar las verduras aún tibias y los huevos en una fuente honda. Condimentar con el aceite aromatizado, sin el romero y el ajo. Decorar con las cebollas al vino. Condimentar con sal y pimienta y servir.

CONSEJO
Es importante que las cebollas no permanezcan mucho más tiempo del indicado sumergidas para que el vino no opaque su sabor.

Las cebollas le aportan un toque distintivo a esta ensalada / Web

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