Con huerto propio y sin carta: Colagreco contó cómo funciona Mirazur

Una semana después de que su restaurante fuera elegido como el mejor del mundo de acuerdo al prestigioso ranking "The World's 50 Best", del chef Mauro Colagreco brindó una entrevista a La Redonda 100.3 en la que habló sobre cómo tomó este reconocimiento y sobre las repercusiones que hubo en el ámbito gastronómico luego de que "Mirazur" ascendiera del tercer al primer puesto de la lista. "Mi Ciudad se extraña y cada vez que puedo visitar el país, no dejo de pasar a ver mis amigos, mi familia. Así que cómo no invertir en la Ciudad" expuso el chef platense al ser consultado por La Plata y el proyecto que decidió encarar en su tierra natal. 

"Es un momento muy fuerte. Nosotros estábamos entre uno de los favoritos pero hasta que no te nombran y estas ahí no queríamos ni creer ni soñar que podíamos llegar tan alto. Es un momento inexplicable. Todo en dos segundos se pasa toda tu vida. Es algo muy lindo, un momento muy emotivo que pudimos compartir con mi mujer y gran parte de nuestro equipo que nos acompañó a Singapur" contó el ganador de tres estrellas Michelin, sobre el momento en el que recibieron la mención.Sobre la dinámica de trabajo de su restaurante, indicó que "nosotros no tenemos carta. Es un menú único y ese menú no está escrito. Osea va cambiando en el mismo día. En el mismo servicio puede haber un menú diferente para una tabla u otra. Es según el producto que tengamos. Ya sea de nuestro huerto ya que tenemos, muy grande e importante por cierto, o productos de pequeños productores de la Región, en cuanto a vegetales. Y nos manejamos de la misma manera con frutos de mar, pescados y la carne". 

Mirazur ingresó a The World's 50 Best Restaurants en 2009 con el puesto 35, y desde entonces ascendió hasta llegar al primer lugar, galardón que coincide con el décimo aniversario de permanencia del negocio argentino en ese reconocido listado.