Sin TACC: platos saludables

TARTA DE ESPÁRRAGOS

Preparación: 60
Cocción: 80 minutos
Calorías por porción: 600

Ingredientes

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Agenda de la semana

(Para el puré duquesa)

- Papas grandes, 600 grs.

- Manteca, 50 grs.

- Yemas, 3

- Sal, pimienta y nuez moscada

(Para el relleno)

- Espárragos verdes hervidos (puntas y partes tiernas del tallo) 2 atados

- Salsa blanca bien espesa hecha con fécula de maíz, 2 tazas

- Huevos, 2

- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

- Queso rallado, 100 grs. y cantidad extra

- Jamón cocido, 80 grs.

- Manteca derretida, para rociar

- Fécula de maíz para espolvorear

Preparación

Para hacer el puré duquesa, hervir las papas con cáscara en abundante agua. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pelarlas aún calientes.

Pasar las papas por el prensapuré y ubicar el puré en un bol.

Agregar la manteca y las yemas. Mezclar bien. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada.

Para armar la base de la tarta, enmantecar y espolvorear con fécula de maíz una tartera de 25 centímetros diámetro.

Volcar en ella la papa duquesa y, con el dorso de una cuchara mojada, presionar y extender el puré hasta forrar el molde de un espesor uniforme.

Emparejar los bordes y colocar la tarta en horno bien caliente hasta que tome un ligero color dorado.

Por otro lado hervir los espárragos.

Mezclar en un bol la salsa blanca bien condimentada, los 100 grs. de queso rallado, el jamó picado y los huevos.

Cortar la punta de los espárragos cocidos hasta la parte tierna de los tallos, tratando que queden todos de la misma medida. Presionar el resto de los tallos tratando de quitarles la pulpa tierna. Agregar esta pulpa a la mezcla anterior. Volcar este relleno en la tarta ya cocida.

Espolvorear la superficie del relleno con queso rallado. Acomodar sobre el queso las puntas de los espárragos, distribuyéndolos como los rayos de una rueda. Rociar con manteca derretida y cocinar la tarta en horno moderado hasta que el relleno se note firme. Servir fría, sola o acompañada con ensaladas.

PIZZA SIN HARINA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías por porción: 300

Ingredientes

- Queso crema, 3 cdas. colmadas

- Yemas, 3

- Claras, 3

- Polvo para hornear, 1 cdita.

- Aceite, 3 cdas.

- Cebolla, 1

- Laurel, 1 hoja

- Tomates al natural, 1/2 lata

- Orégano, 1/2 cdita.

- Ají molido, 1/4 de cdita.

- Sal a gusto

- Manteca, 20 grs.

- Mozzarella, 150 grs.

Preparación

Para armar la base, mezclar sin batir las 3 cdas. de queso blanco con las yemas.

Aparte batir las claras a punto de nieve. Añadirlas y sumar también el polvo para hornear a la preparación anterior.

Forrar una pizzera chica con papel de aluminio. Enmantecar el papel. Volcar la preparación en el molde y hornear hasta que se note bien sequita.

Desmoldar y retirar el papel. Poner la masa nuevamente en la pizzera y volver a ubicarla en horno a fuego mínimo, con la base hacia arriba, para secar la base de masa un poco más.

Para la salsa, rehogar en el aceite la cebolla, previamente picada. Debe quedar transparente pero no dorada.

Agregar la hoja de laurel y los tomates escurridos y picados. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y condimentar con orégano, sal y ají molido.

Se pasa al armado de la pizza. Extender la salsa sobre la masa y secar unos instantes en el horno. Cubrir la superficie con fetas finas de mozzarella. Ubicar la pizza unos minutos más en el horno hasta que el queso se funda. Servir bien caliente.

BOCADITOS DE QUESO

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por porción: 303

Ingredientes

- Margarina, 50 grs.

- Yema, 1

- Ricota, 1 cda.

- Harina de soja, 3 cda.

- Polvo para hornear, 1 cdita. al ras

- Queso rallado, 4 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

(Para el relleno)

- Atún al natural, 1 lata chica

- Mayonesa, 2 cdas.

- Cebolla rallada, 1 cdita.

- Huevo duro, 1

- Aceitunas negras, para decorar

Preparación

Para la masa, poner sobre la mesada la margarina, la yema, la sal, la pimienta y la ricota. Aplastar los ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta.

Agregar sobre la pasta la harina de soja, el polvo para hornear y el queso rallado. Seguir amasando ligeramente, hasta obtener un bollo.

Tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez y moldearlas en forma de bolitas.

Colocar sobre una placa enmantecada, dejando bastante distancia entre una y otra. Achatar ligeramente las bolitas con un tenedor mojado en agua, para darle forma de bizcochitos.

Cocinar en horno caliente primero y suave después, hasta que estén sequitos y apenas dorados.

Para el relleno, escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclarlo con la mayonesa, la cebolla rallada y la yema de huevo duro pisada.

Picar finamente la clara de huevo duro. Poner sobre cada galletita un copete de la mezcla de atún. Espolvorear el relleno con la clara de huevo. Decorar con trocitos de aceitunas negras y servir.

Tip

Otras harinas que pueden utilizarse son las extraídas del arroz, maíz, garbanzos, algarroba o mandioca y féculas de maíz y mandioca.