Pavlova de chocolate y crema de chocolate blanco

INGREDIENTES

PARA EL MERENGUE

❑ 6 claras

❑ 375 gr azúcar común

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❑ 2 cucharadas y media de fécula de maíz

❑ 1 cucharada de cacao amargo

❑ 2 cucharadas de vinagre claro o jugo de limón

PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE BLANCO

❑ 5 yemas

❑ 40 grs fécula de maíz

❑ 580 cm3 leche

❑ 290 grs de cobertura blanca COBBL de MAPSA

APARTE

❑ 1 kg frutillas limpias a la mitad

❑ Arándanos

PREPARACIÓN

1 Encender el horno a 180 grados.

2 Batir las claras espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia

3 Luego retirar de la batidora, agregar la fécula de maíz, el cacao y el vinagre con cuidado

4 Poner en un papel manteca enmantecado que tenga un círculo de 22 cm dibujado, sembrar drops de chocolate blanco

5 Llevar a horno e inmediatamente bajarlo a 150 grados, hornear por 1 hora. Apagar y dejar reposar dentro del horno hasta que se enfríe.

PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE BLANCO

1 Colocar la leche en una cacerolita de acero inoxidable profunda. Calentar y agregar la mitad del azúcar.

2 Llevar a primer hervor. Tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos.

3 Agregar las yemas y unir sin batir. Verter la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien.

4 Llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.

5 Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Pasar de inmediato a un recipiente amplio y poco profundo. Agregar el chocolate finamente picado y emulsionar.

6 Cubrir con un film plástico en contacto con la crema. Refrigerar de inmediato hasta utiliza

7 Para el armado, disponer el merengue en un a bandeja, agregar crema de chocolate blanco y las frutillas.