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Recetas frescas

A cucharadas

Tres opciones de sopas frías para los días cálidos, combinando simples ingredientes

Palta y zucchini

Ingredientes

- 2 paltas medianas

- 2 zucchinis grandes o tres medianos

- 1 cebolla grande

- 200 grs. de yogur griego

- 1/2 litro de caldo (vegetal o de pollo)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla a trozos medianos. Cortar el zucchini (sin pelarlo) y saltear ambos con un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que empiecen a estar un poco dorados.

Añadir el caldo y dejar cocinar unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén un poco tiernas pero no muy blandas.

Añadir las paltas peladas y cuarteadas, el yogur, sal, pimienta y un poco de aceite y triturar bien. Si se prefiere una textura más ligera, se puede añadir un poco de agua o más caldo. Si se quiere tomar caliente, este es el momento, añadiéndole la guarnición que se prefiera.

Si se quiere tomar fría, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la heladera durante dos o tres horas.

Zanahoria y mango

 

Ingredientes

- 2 pepinos grandes (o 3 medianos)

- 1 papa mediana

- 250 grs. de yogur natural

- 1 cebolla

- 1 limón

- 1 manojo de menta fresca

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Cocinar la papa con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar y pelar.

Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte líquido y suavice su sabor.

Triturar el pepino, la papa, el yogur, la cebolla blanqueada, el jugo de medio limón, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, añadir más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la heladera un mínimo de 3 horas (mejor de un día para otro). Corregir de sal y servir muy frío con más menta picada fina, un chorrito de jugo de limón y otro de aceite de oliva.

Pepino, yogur y menta

Ingredientes

- 1/2 rama de apio

- 1/2 mango

- 500 grs. de zanahoria

- Agua

- Sal

- un trocito de jengibre fresco

- Crema de leche (opcionalmente, un chorrito)

preparación

Limpiar bien el apio y quitar las hebras, picarlo en trocitos, y reservar unos cuantos para decorar.

Pelar las zanahorias y sacar la pulpa de la mitad del mango guardando el resto para otras preparaciones.

En una olla, poner el resto del apio y las zanahorias cortadas en trozos. Cocinar con agua y un poco de sal y dejar durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas y fáciles de triturar.

En un vaso batidor poner las zanahorias cocidas con la pulpa del mango, los trocitos de apio y el jengibre y triturar hasta obtener la textura de puré.

Se puede usar parte del agua de la cocción si se ve que queda demasiado espeso. También se puede añadir un chorrito de crema de leche.

Una vez con la textura adecuada, guardar en la heladera dejando que se enfríe antes de servir con trocitos de apio fresco.

 

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