Menú especial: lo que los chicos quieren

CONEJITOS CON MERMELADA

Preparación: 70 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por porción: 60 minutos

Ingredientes

- Harina “00”, 650 grs.

- Lavadura de cerveza, 50 grs.

- Leche, 250 cc.

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Agenda de la semana

- Huevo, 1

- Azúcar, 100 grs.

- Mermelada de damasco, 1/4 kg.

- Pasas de uva, 2 cdas.

- Almendras fileteadas, 2 cdas.

(Para la masa)

- Harina, 4 cdas.

Preparación

Sacar la manteca de la heladera 30 minutos antes de utilizarla.

Calentar la leche a fuego mínimo sin dejar que hierva. Retirar la leche del fuego y deshacer la levadura mezclando bien.

Colocar la harina en un bol grande. Incorporar el azúcar, la leche con la levadura disuelta y la manteca en trocitos.

Separar la yema del huevo y agregarla al bol. Unir los ingredientes con una cuchara de madera. Trabajar la mezcla con los trocitos de manteca.

Se debe obtener una masa homogénea y consistente. Si queda demasiado blanda y se pega a las manos, agregar más harina de a poco hasta lograr la consistencia justa. Formar un bollo con la masa y envolverlo con un repasador limpio enharinado con 2 cucharadas de harina. Dejar reposar en lugar tibio durante 1 hora.

Espolvorear la mesada con la harina sobrante y extender la masa con el palo de amasar hasta que tenga 3 mm. de espesor. Cortar de la masa discos de 15 cm. de diámetro con un cortapastas o con un cuchillo bien afilado. Pintar el borde de un disco con clara de huevo. Colocar 1 cucharada de mermelada a 2 cm. del borde. Plegar sobre el relleno los 2 cm. de masa del borde y los otros 2 bordes laterales, en ángulorecto al primer pliegue.

Practicar un corte triangular en el lado opuesto de relleno y quitar el triángulo de masa de modo que se puedan formar las dos orejas del conejito. Continuar de esta manera con el resto de la masa. Dar vuelta los conejitos y colocarlos sobre una placa para horno forrada con papel antiadherente. Pintarlos con la clara de huevo. Formar los ojos y la nariz con las pasas de uva y los bigotes, con las almendras fileteadas.

Calentar el horno a 200 grados. Dejar reposar los conejitos en un lugar tibio 10 minutos. Hornear los conejitos durante 15 minutos.

Si la superficie de los conejitos se oscurece demasiado, cubrirlos con papel de aluminio. Retirarlos del horno y dejarlos entibiar sobre la placa. Servir fríos.

CAPELETIS A LA CREMA

Preparación: 25 minutos
Cocción: 37 minutos
Calorías por porción: 690

Ingredientes

-Capeletis frescos, 400 grs.

- Manteca, 4 cdas.

- Jamón cocido en 1 sola feta, 180 grs.

- Arvejas al natural, 2 latas

- Cebolla, 1/2

- Perejil, 1 ramito

- Caldo de verduras, 1/2 cubito

- Crema de leche, 200 grs.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Sal gruesa, 3 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar, secar y picar las hojas de perejil.

Picar la cebolla y cocinarla con 2 cdas. de manteca. Agregar las arvejas escurridas y rehogar unos minutos. Añadir 1/2 taza de agua caliente, en la que se habrá disuelto el cubo de caldo. Cocinar a fuego bajo hasta que las arvejas absorban el caldo. Condimentar, agregar el perejil picado y reservar.

Cortar el jamón cocido en daditos. Derretir en una cacerola la manteca restante y rehogar el jamón 2 minutos a fuego suave. Agregar las arvejas con su fondo de cocción. Incorporar la crema de leche y dejar espesar 5 minutos. Se hace mientras se cocina la salsa.

Poner a hervir una cacerola con 3 litros de agua y la sal gruesa. Echar en el agua los capeletis y cocinarlos 8 minutos.

Escurrir y ubicar en la cacerola con la salsa. Apagar el fuego, agregar 2 cdas. de queso rallado y mezclar. Verter los capeletis en una fuente, espolvorearlos con el queso rallado restante y servir enseguida para que no se enfríen.

PUERCOESPÍN HELADO

Preparación: 20 minutos
Cocción: 190 minutos
Calorías por porción: 367

Ingredientes

- Yemas, 3

- Crema, 200 grs.

- Azúcar, 3 cdas.

- Cacao, 2 cdas.

- Almendras fileteadas, 2 cdas.

- Pastillas de chocolate marrones, 8

- Pastillas de chocolate rojas, 4

Preparación

Colocar las yemas y el azúcar en un bol. Batir con batidor de alambre hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Tamizar el cacao sobre la mezcla y unir bien los ingredientes. Batir la crema en otro bol con batidor de alambre hasta que quede bien firme. Para lograr la consistencia deseada, la crema debe estar bien fría. Enfriar también el bol donde se batirá la crema colocándolo 1/2 hora en el freezer. Se puede usar una batidora eléctrica.

Incorporar la crema a la mezcla con huevo de a poco, mezclando suavemente con cuchara de madera en forma envolvente.

Humedecer con agua fría 4 bols pequeños. Forrarlos con papel film. Si la parte interior de los bols está húmeda el papel film de cocina se adhiere mejor y no forma pliegues. Distribuir la mezcla en los bols. Golpear el fondo de los recipientes contra la mesada para asentar bien la preparación. Nivelar la superficie de la crema con una cuchara. Solidificar en el freezer durante 3 horas.

Retirar del freezer uno de los bols. Desmoldar el helado sobre un platito y eliminar el papel film.

Hacer varias incisiones sobre el “dorso” del puerco espín con la punta de un cuchillo. Insertar la 1/4 parte de las almendras fileteadas en las incisiones. Pegar suavemente 2 pastillas marrones de chocolate para formar los ojos y una roja para el hocico.

Limpiar la crema sobrante del platito y llevarlo al freezer. Preparar los otros tres puercos espines de la misma manera. Dejarlos reposar en el freezer al menos 10 minutos antes de servirlos.

Tip

Para preparar un solo puerco espín grande, colocar la crema en un bol de mayor tamaño revestido con papel film transparente.