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Paladares golosos

Tres recetas para saborear frutas, cremas y chocolates de forma combinada

Paladares golosos
16 de Marzo de 2021 | 03:45
Edición impresa

Cheese cake de frutillas

Ingredientes

- 1 pionono

- 1 cda. de aceite

(Para la crema)

- 250 grs. de queso untable tipo Philadelphia

- 200 grs. de crema de leche

- 1 huevo

- 80 grs. de azúcar

- 4 cdas. de jugo de limón

- 5 grs. de gelatina en polvo

(Para la decoración)

- 300 grs. de frutillas

- 1/2 taza de vinagre

- 1 ramita de menta

Preparación

Retirar el borde a un molde desmontable de torta y cerrarlo bien. Untar por la parte interna con el aceite. Apoyar sobre el pionono y presionar para cortar un disco del tamaño del molde. Descartar los recortes.

Poner el aro de torta con el disco de pionono sobre la fuente. Apretar el pionono con mucha delicadeza contra el fondo de la fuente. Mantener en la heladera la fuente con el pionono y el aro de metal hasta el momento de rellenarlo.

Para la crema, remojar la gelatina con agua fría. Romper el huevo, separar la yema de la clara y ubicarlas en 2 bowls.

Verter el azúcar sobre la yema y batir con batidora manual 6 minutos o con batidora eléctrica 3 minutos. Agregar el queso y continuar batiendo, 10 minutos a mano o 5 minutos con batidora eléctrica.

Batir la clara a punto de nieve.

Calentar 30 segundos el jugo de limón a fuego muy suave. Disolver la gelatina junto con el jugo de limón en el fuego, durante 30 segundos, mezclando con cuchara de madera.

El jugo no debe hervir ya que si lo hace, dará a la torta un sabor desagradable.

Verter el jugo con la gelatina en la crema de queso y batir velozmente con batidor. Incorporar la crema, de a poco por vez y con movimientos verticales para no bajar el batido. Unir a la clara suavemente.

Para unir la crema y la clara a la preparación de queso utilizar una espátula.

Verter la crema de queso sobre el disco de pionono. Nivelar la superficie con el dorso de una cuchara. Mantener en el frío 3 horas como mínimo. Debe quedar totalmente solidificado.

Mezclar el vinagre con 2 litros de agua en un bol. Lavar rápidamente las frutillas y secarlas. Dejar escurrir 10 minutos sobre papel de cocina. Retirarles el cabito.

Retirar la fuente de la heladera. Quitar el aro de metal. Cubrir completamente la superficie de la torta con las frutillas. Lavar la ramita de menta, secarla y separar las hojas. Decorar la superficie con las hojitas de menta. Servir.

 

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Budín de chocolate

 

Ingredientes

- 300 grs. de harina

- 150 grs. de azúcar

- 150 grs. de manteca

- 3 huevos

- 1 yema

- 6 cdas. de leche

- 3 cdas. de ron

- 40 grs. de chocolate cobertura

- 1 cdta. de polvo para hornear

- 2 cdas. de azúcar impalpable

- 1 pizca de sal fina

(Para el molde)

- 1 1/2 cdas. de manteca

- 2 cdas. de harina

Preparación

Mantener los huevos a temperatura ambiente durante 1 hora.

Retirar la manteca de la heladera 20 minutos antes de usarla.

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear.

Romper los huevos y verter las claras en un recipiente aparte. Agregarles la sal.

Poner las yemas en un bol y agregar la yema extra. Enmantecar una budinera con 15 grs. de manteca derretida a fuego suave.

Espolvorear con 2 cdas. de harina y eliminar el exceso. -Dividir el chocolate en trocitos pequeños.

Para la mezcla, calentar el horno a 200 grados. Verter en un bol grande la manteca restante, de a trocitos. Agregar el azúcar y trabajar con cuchara de madera durante 10 minutos.

La manteca debe quedar cremosa y suave.

Unir las yemas, de a 1 por vez, mezclando siempre. Atención: no debe agregarse otra yema hasta haber incorporado bien la precedente.

Agregar el ron de a poco, mezclando. Incorporar la harina con el polvo para hornear alternándola con la leche.

La mezcla debe resultar suficientemente liviana como para que se puedan incorporar las claras a nieve sin dificultad. Si resultase demasiado dura, agregarle 1 o 2 cucharadas de leche. Añadir los trocitos de chocolate.

Batir las claras a punto de nieve. Agregar a la preparación con movimientos envolventes. Verter la mezcla en el molde y cocinarlo en la parte central del horno, durante 1 hora.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejar entibiar la torta adentro. Desmoldar sobre una fuente, espolvorear con azúcar impalpable tamizada y servir.

Para realizar esta torta se necesita una budinera con hueco central, de 22 cm. de diámetro y de 10 a 12 cm. de altura. La torta queda más decorativa si se consigue un molde de borde ondulado.

Espolvorear la superficie con el azúcar impalpable y con 30 grs. de chocolate cobertura cortado en trocitos de 1 cm. Se puede revestir también la torta, en vez de con azúcar, con 200 grs. de chocolate cobertura disuelto a baño María junto con 1 cda. de manteca y 80 grs. de crema de leche.

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Bomba helada de crema y merengue 

 

Ingredientes

- 1 pionono de 40x27cm.

- 270 grs. de mermelada de frutillas

- 1 cda. de licor Marraschino

(Para el relleno)

- 4 yemas

- 4 cdas. de azúcar

- 1 cdta. de fécula de maíz

- 1/4 de leche

- 60 grs. de merengues

- 250 grs. de crema batida

- 10 grs. de gelatina

(Para decorar)

- 50 grs. de crema batida

- Frutos rojos

Preparación

Para el pionono, diluir la mermelada con el marraschino, trabajándolo con un tenedor.

Extender el rollo de pionono, dejándolo sobre el papel que lleva adherido. Cubrir el rectángulo con la mermelada diluida.

Forrar con papel film una ensaladera con forma esférica.

Para que el papel film se adhiera mejor conviene humedecer el molde con agua fría.

Cortar el pionono en tiras de 1,5 cm. de largo. Forrar con las tiras el interior del molde, poniendo la parte no untada con mermelada contra las paredes del molde revestido de polietileno. Mantener el molde en la heladera hasta el momento de rellenarlo.

Para el relleno, poner la gelatina a remojar en un poco de agua fría. Deshacer los merengues finamente pero sin pulverizarlos. Ponerlos en una bolsita resistente y pasarles por encima el palo de amasar.

Batir las yemas con el azúcar en una cacerola de fondo grueso, usando batidora manual o eléctrica. Incorporar la fécula.

Agregar, de a poco, la leche hirviendo sin dejar de mezclar. Poner la cacerola a fuego bajo y llevarla casi a ebullición sin dejar de revolver constantemente (10 minutos).

La crema no debe hervir porque si lo hace se corta.

Retirar la crema del fuego, agregarle la gelatina y mezclar hasta disolverla totalmente. Dejar enfriar y luego incorporar la crema batida.

-Añadir a la preparación el merengue deshecho.

Verter la preparación en el molde recubierto con pionono. Nivelar la superficie con el dorso de una cuchara. Mantener el molde en la heladera por lo menos 5 horas.

Desmoldar la torta sobre una fuente. Retirar delicadamente el papel film. Decorar con copetes de crema batida, ayudándose con una manga con boquilla rizada.

Si no se sirve inmediatamente, mantener la torta en la heladera y decorarla con la crema y los frutos rojos a último momento.

 

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