Pescados: ideales para Semana Santa

ENSALADA DE MARISCOS

Ingredientes

- Calamares chicos, 2

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Agenda de la semana

- Calamaretes, 200 grs.

- Mejillones, 300 grs.

- Almejas, 300 grs.

- Camarones o langostinos, 200 grs.

- Aceite de oliva, sal y limón a gusto

- Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

Limpiar los calamares.

Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras. Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.

Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.

Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)

Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.

Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.

A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.

Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.

Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.

Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.

Quitar las balbas y descartarlas.

Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.

Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).

Cortar los tubos de los calamares en rodajas.

Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

MERO A LA SAL

Ingredientes

- Mero, 1

- Hierbas aromáticas, perejil, tomillo, eneldo, orégano (si son frescos mucho mejor), cantidad necesaria.

- Sal gruesa, 1 k

- Claras de huevo, 3

Preparación

Limpiar bien el pescado y rellenar con las hierbas.

Mezclar con un tenedor las claras de huevo, sin llegar a batir.

Hacer una pasta con la sal gruesa y las claras.

Colocar en una asadera, del tamaño lo más parecido posible al del pescado, parte de la mezcla de sal.

Cubrir todo el mero con la sal, apretando con las manos para que quede adherida.

Cubrir con el resto de la sal.

Colocar en horno precalentado.

Cocinar en horno a temperatura moderada tirando a fuerte, entre 35 y 40 minutos.

Retirar del horno y quitarle la masa de sal, adherida a ella saldrá la piel.

Servir caliente, acompañar con gajitos de limón y guarnición a gusto.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes

- Masa de tarta, 2 discos

- Atún, dos latas (en trozos, no desmenuzado), o ½ kg. fresco

- Sardinas, una lata de 240 grs.

- Huevos, 3

- Morrón, ½ verde y ½ colorado

- Cebolla, 1

- Aceitunas verdes, 100 grs. (opcional)

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.

Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).

Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.

Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.

Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).

Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.

En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el morrón y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.

Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.

Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.

Colocar encima el relleno de la empanada gallega.

Acomodar las sardinas por encima.

Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.

Para que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.

Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.