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Es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país. Les mostramos tres formas de prepararlas
- 500 grs. de papines
- 3 tomates perita
- Locoto
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- Perejil
- Cebolla de verdeo
Hervir los papines con piel hasta que estén tiernos. En una sartén con aceite saltear el verdeo y los papines, rallar parte de locoto y los tomates y agregarle a la preparación. Terminar con perejil picado.
Bombas con jamón y queso
Relleno:
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 2 dientes de ajo picado
- 150 grs. de Muzzarella
Puré:
- 800 grs. de papas
- C/N de huevos
- Sal y pimienta
- Harina c/n
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freir
Saltear la cebolla, el verdeo y el ajo picados. Reservar hasta que este frío.
Cocinar las papas con piel, una vez cocidas hacer un puré y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y ciboullete. Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Hacer un hueco en el centro y colocar el relleno mezclado con el queso. Pasar las bombas por harina, huevo y pan rallado.
Llevar a frio por 20 minutos, retirar y sumergir en abundante aceite y freír. Colocar sobre papel absorbente y servir.
A la huancaína
- 1 ají escabeche
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva
- Leche c/n
-4 cdas. de ricota
- 4 galletitas de agua
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- 500 grs. de papas
Limpiar el ají (sacarle la vena y semillas), pasar por agua caliente. Saltearlo con cebolla morada y ajo.
Mixear el salteado con ricota, leche y galletitas de agua, sal, pimienta, azafrán.
Hervir las papas, pelarlas, dejarlas enfríar, servir con la salsa fría.
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