COSTILLAS DE CERDO AL CHAMPIÑÓN

Ingredientes

- 4 costillas de cerdo

- 400 grs. de champiñones frescos

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- 1 ramito de romero

- 2 pizcas de sal fina

- 2 pizcas de pimienta

Preparación

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Lavar y secar el romero y separar las hojas. Untar las costillitas con la mitad del aceite. Condimentarlas con el ajo y el romero y dejarlas reposar 10 minutos.

Limpiar los champiñones, delicadamente con un repasador húmedo, eliminando las partes magulladas y la base del tallo con un cuchillo. Cortarlos por la mitad a lo largo. Pincharlos en brochettes de madera, colocando 3 mitades en cada pinche.

Pintar los champiñones con el aceite restante. Cocinarlos en una plancha caliente durante 3 minutos de cada lado. Salpimentarlos, retirarlos del fuego y mantenerlos calientes en un plato cubierto.

Cocinar las costillitas a la plancha durante 4 minutos de cada lado, pasarlas a una fuente y salpimentarlas. Adornar con los champiñones y servir.

Idea para presentaci¢n, acompañar el plato con salsa blanca: derretir 2 cucharadas de manteca, agregar 2 cucharadas de harina, mezclar. Añadir 1 y 1/2 vasos de leche, salar y cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente.

PATO CON ACEITUNAS

Ingredientes

- 4 muslos de pato

- 1 vaso de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- 12 aceitunas negras descarozadas - 3 cdas. de aceite de oliva

- 3 cdas. de azúcar

- 3 cdas. de vinagre

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta

Preparación

Quitar la piel de los muslos de pato separando la piel de la carne con un cuchillo afilado comenzando por la parte de arriba del muslo, tirándola hacia abajo como si fuera una media. Cortarla al llegar al otro extremo. Lavar y secar los muslos.

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Colocar los muslos en un recipiente junto con el vino, la pimienta y el ajo. Dejar reposar en la heladera durante 20 minutos. Escurrir los muslos y secarlos.

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar los muslos sin encimarlos y dorarlos durante 10 minutos. Darlos vuelta y cocinarlos 10 minutos más. Salpimentar, agregar las aceitunas fileteadas y el vino, tapar y cocinar durante 20 minutos.

Retirar los muslos de la cacerola y mantenerlos calientes en una fuente cubierta con papel de aluminio.

Para la salsa, mezclar el vinagre y el azúar en una cacerola pequeña y cocinar a fuego moderado durante 2 minutos.

Colar el fondo de cocción de los muslos y agregarlo al vinagre con azúcar. Cocinar durante 5 minutos más, revolviendo. Retirar el papel de aluminio de la fuente, bañar los muslos con la salsa y servir.

SALCHICHAS CON NABO

Ingredientes

- 600 grs. de nabos

- 500 grs. de salchicha parrillera

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 2 cdas. de manteca

- 2 ramitos de perejil

- 1 vaso de vino blanco

- Una pizca de sal fina

- Dos pizcas de sal gruesa

- Una pizca de pimienta

Preparación

Hervir 3 litros de agua con la sal gruesa. Lavar muy bien los nabos y pelarlos con un cuchillo afilado. Cortarlos por la mitad y hervirlos durante 10 minutos. Colarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas.

Derretir la manteca con el aceite y a fuego bajo. Agregar los nabos, la sal y la pimienta y cocinar durante 10 minutos. Si es necesario, agregar al fondo de cocción 3 o 4 cucharadas de agua caliente.

Para armar el plato, lavar y secar el perejil y picarlos fino.

Cortar la salchicha en trozos de 5 centímetros. Dorarla durante cinco minutos en una sartén sin ningún condimento. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Agregar los nabos a la sartén, mezclar y cocinar 5 minutos más. Si el vino se seca, agregar 2 o 3 cucharadas más. Servir.