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Pasta casera

Lleva tiempo hacerlas, pero nada se compara con el placer de disfrutar de su sabor

Pasta casera
2 de Junio de 2020 | 02:55
Edición impresa

TALLARINES

Ingredientes

(Cantidades por persona)

- 1 huevo
- 100 grs. de harina 0000 (aunque también se puede usar 000)
- 1 cda. de aceite de oliva (opcional)
- Una pizca de sal (opcional)

preparación

Poner la harina y la sal en un bol, integrar y hacer un hueco en el medio. Agregar el huevo y el aceite si se elige agregarle. Batir un poco con una cuchara o tenedor y unir en una masa.

Una vez que se haya integrado todo muy bien, amasar unos 15 o 20 minutos y dejar descansar por 30.

En este paso hay que estirar la masa: ya sea con máquina de pastas o con un palo de amasar el proceso es el mismo. Hay que estirar la masa, doblarla y volverla a estirar. Una y otra vez hasta que quede del grosor que se está buscando. Si es con la máquina hay que ir bajando un número cada vez, si es con el palote hay que amasar con más fuerza.

Se debe cortar en la forma que se prefiera, se espolvorea con harina y se deja orear unos 30 minutos.

Luego ya se pueden cocinar de la forma que se prefiera.

 

RAVIOLES

ingredientes

- 500 grs. de harina
- 4 yemas
- 1 cdita. de sal
- ¼ de taza de agua tibia
- 1 cda. de aceite de oliva

preparación

Poner la harina y la sal en un bol en forma de corona. Agregar en el centro las yemas, el agua y el aceite. Se puede saborizar la masa con el condimento que se prefiera.

Mezclar hasta que quede una masa pegajosa y amasar por 10 minutos. Quedará una masa elástica y fina, que no se pega ni en las manos ni en la mesada. . Dejar reposar tapada con un repasador. Mientras se puede aprovechar para hacer el relleno. Pasado este tiempo (una media hora), retirar la masa del bol y amasar 5 minutos más.

Dividir la masa de ravioles en dos partes iguales.

Estirar la primera parte con el palo de amasar hasta formar una pelicula de unos 2 milímetros. El grosor es importante ya que si quedan muy gruesos no quedarán bien y si quedan muy finos pueden abrirse durante la cocción. Reservar.

Repetir la operación con la otra mitad pero dejar en la mesada.

Colocar cucharaditas de relleno bastante separadas entre sí hasta acabar el relleno o la masa. Si sobra relleno, se pueden hacer más ravioles con los sobrantes de la masa.

Mojar los bordes de cada bolita de relleno con agua. Tapar con la masa reservada y presionar ligeramente con los dedos en las uniones para que se pegue. Tratar de que no quede demasiado aire dentro de cada raviol. Esto es importante porque sino se abrirán durante la cocción.

Cortar con cortapastas o cuchillo cada raviol.

Separar cada raviol y presionar los bordes con un tenedor.

Reservar los ravioles hasta el momento de hervir.

Cocer la pasta casera en agua hirviendo. Son unos 4-5 minutos. La mejor forma de saber cuándo están es probarlos, sobre todo los bordes. Si están listos los bordes, está el resto.

 

LASAGNA

Ingredientes

- 200 grs. de harina 0000
- 2 huevos
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Preparación

Colocar la harina y la sal en un bol. Agregar los huevos y el aceite de oliva y mezclar con la mano. Se obtiene una masa medio seca.

Pasar a la mesada y amasar unos 10 minutos, hasta que se vea bien lisa.

Envolver en papel film y dejar reposar mínimo media hora. Este paso es muy importante para que la masa para lasaña quede bien.

Dividir el bollo de masa en cuantas láminas se necesiten.

Estirar con palo de amasar hasta obtener de cada porción una masa fina y elástica. Cortar del tamaño deseado.

Para utilizar estas láminas, lo común es pasarlas 1-2 minutos por agua hirviendo y recién ahí hacer la lasaña.

También se pueden poner directamente la lasaña en la fuente (sin cocinarla antes), pero en ese caso hay que asegurarse de que la preparación tenga suficiente líquido para que se cocinen mientras están en el horno.

Otra opción es congelarlas e ir sacando láminas a partir de que se necesiten.

 

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