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El chef de Gran Galpón comparte uno de sus platos clásicos, que en esta ocasión tiene las últimas alcachofas platenses de la temporada
❑ 500 grs de pasta seca Italiana (los orecchiette son ideales)
❑ Para la Salsa Carbonara:
❑ 15 yemas de huevo de campo
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❑ 100 grs de queso pecorino (de oveja)
❑ Sal y pimienta
❑ 1 vaso de agua, para que emulsione la salsa
❑ Panceta
1 Cocinar las yemas un minuto a baño de María, evitando que coagulen. Para ello recomiendo batir a baño maría de manera enérgica. Agregar el queso y el vaso de agua. Condimentar.
2 En una sartén, dorar la panceta en trozos (ideal Gianciale, es la papada del cerdo), hasta que estén crocantes.
3 Una vez que la pasta esté a punto, poner la salsa y la panceta crocante.
4 Cocinar la pasta junto a la salsa 2 minutos hasta que estén integradas.
5 Una pasta tradicional de Italia que la semana pasada, durante el circuito de cocina de ese país nos dio muchas alegrías en Gran Galpón”, señala el chef.
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