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Gourmet |:: RECETAS
Orecchiette a la carbonara, por Diego Cortés

El chef de Gran Galpón comparte uno de sus platos clásicos, que en esta ocasión tiene las últimas alcachofas platenses de la temporada

Orecchiette a la carbonara, por Diego Cortés
24 de Noviembre de 2022 | 06:06
Edición impresa

 

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 grs de pasta seca Italiana (los orecchiette son ideales)

Para la Salsa Carbonara:

15 yemas de huevo de campo

100 grs de queso pecorino (de oveja)

Sal y pimienta

1 vaso de agua, para que emulsione la salsa

Panceta

PREPARACIÖN

Cocinar las yemas un minuto a baño de María, evitando que coagulen. Para ello recomiendo batir a baño maría de manera enérgica. Agregar el queso y el vaso de agua. Condimentar.

En una sartén, dorar la panceta en trozos (ideal Gianciale, es la papada del cerdo), hasta que estén crocantes.

Una vez que la pasta esté a punto, poner la salsa y la panceta crocante.

Cocinar la pasta junto a la salsa 2 minutos hasta que estén integradas.

Una pasta tradicional de Italia que la semana pasada, durante el circuito de cocina de ese país nos dio muchas alegrías en Gran Galpón”, señala el chef.

Dato
Para aprovechar los últimos alcauciles de año, servir medio corazón por cada porción.

 

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